第527章 老铺遇新考，新酪凝着守艺心（2/2）

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- 冬枣酪500g（过滤掉枣核碎，取细腻酪体）

- 玉米淀粉60g（增加凝固度，方便切块）

- 鸡蛋2个（打散，增加香气和韧性）

- 熟冬枣碎20g（撒在表面，增加口感）

- 食用油8ml（刷模具用）

- 关键步骤：

1. 冬枣酪中加入玉米淀粉和鸡蛋，搅拌成无颗粒的面糊；

2. 模具内壁刷一层薄油，倒入面糊，表面撒上熟冬枣碎；

3. 分两种方式制作：

- 老灶台版：放入蒸锅，上汽后蒸35分钟；

- 烤箱版：放入烤箱，上下火170℃，烤25分钟；

4. 取出后放凉至室温，切成方块即可。

（三）枣酪茶·暖身款

- 适配场景：冬季暖身，考评搭配

- 基础原料（以冬枣酪为基底）：

- 冬枣酪200g（保留枣肉，增加口感）

- 温水300ml（调节浓度）

- 红枣干3颗（去核切片，装饰用）

- 桂圆肉3g（增加甜味）

- 关键步骤：

1. 冬枣酪中加入温水，搅拌均匀，调成茶状；

2. 倒入小铜壶，加入红枣干和桂圆肉，小火加热至50℃；

3. 倒入茶杯，即可饮用，暖身又暖心。

- 匠人心得：“冬枣酪，贵在‘韧’与‘活’。韧者，‘三蒸三晒’之坚持，守艺之执着也；活者，顺时用新具，让酪品走进更多人生活也。做此酪，需懂‘平衡’——平衡传统与现代，平衡坚守与创新。柳氏后人切记，非遗之传，在‘核’，更在‘活’——守住核心技艺，让它以鲜活的方式存在，才是真传承。”

小吴站在旁边，看着苏明哲小心翼翼地控制着蒸枣的火候，又看着林晚星认真地搅拌酪体，眼神渐渐柔和下来。他想起外婆当年做糕点时，也是这样专注又执着。

四、酪香证初心，反转再获认可章

中午时分，“三蒸三晒”的冬枣酪终于发酵完成。苏明哲打开陶罐，一股浓郁的枣香混着奶香飘了出来，整个铺子里都弥漫着甜丝丝的味道。他给考评组的每个人盛了一碗：“各位同志，尝尝我们的冬枣酪，这是柳氏酪道的四季收官之作。”

李组长舀起一勺尝了一口，眼睛瞬间亮了：“好味道！枣香浓郁，牛奶丝滑，这就是传统工艺的魅力啊！”小吴则拿起老灶台和烤箱做的枣香酪糕，各尝了一口，脸上露出惊讶的表情：“味道和口感竟然差不多！而且烤箱做的更方便游客体验，这主意好！”

林晚星笑着说：“小吴同志，我们用烤箱做衍生小吃，是为了让更多人愿意尝试手工酪品，但核心的发酵、熬制工艺，我们一直用老灶台和传统方法，从来没改过。就像柳老夫人在手札里写的，‘守核心，顺时变’，这才是我们的传承理念。”

系统光屏瞬间亮起【终极剧情反转·资质稳固】：

【考评结果：柳氏酪道顺利通过非遗资质复核，考评组不仅认可了“四季酪品”的完整性，还高度评价了“共享酪坊”的创新模式，认为这是“非遗活态传承的优秀案例”；李组长当场颁发了“省级非遗传承示范基地”的牌匾】

【小吴的转变：他主动向林晚星和苏明哲道歉，承认自己之前“过于刻板”；他还表示要把柳氏酪道的传承故事写进非遗保护案例，推广“守核求变”的传承经验；他后来经常带朋友来共享酪坊体验，成了柳氏酪道的“忠实粉丝”】

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【意外之喜：省非遗保护中心决定给晚星酪铺拨款，用于“柳氏酪道技艺研究”和“传承人培养”；北京的中华传统饮食博物馆也发来邀请，想让林晚星和苏明哲去做“非遗活态传承”的专题讲座】

“林老板，苏老先生，恭喜你们！”李组长笑着说，“柳氏酪道的传承，让我们看到了非遗的活力和希望。希望你们继续努力，把这门手艺传得更远！”

林晚星激动地点点头：“谢谢考评组的认可！我们一定会守住核心技艺，创新传承方式，让柳氏酪道永远‘活’下去！”

五、老灶映荣光，酪道新篇续传承

傍晚时分，“省级非遗传承示范基地”的牌匾挂在了“晚星酪铺”的门口，街坊们都来道贺，张奶奶还带来了刚蒸的枣糕：“晚星，你们真厉害！这牌匾挂在门口，多气派啊！”

苏明哲往老灶台里添了把新的枣木柴，火焰“噼啪”作响，映着满桌的四季酪品和那块崭新的牌匾，也映着每个人脸上的笑容——有骄傲，有坚定，更有对未来的期待。白承宇在笔记本上写下：“柳氏酪道的传承，是一场与‘时代’的对话。从柳老夫人的‘守核求变’，到林晚星的‘活态传承’，变的是工具，不变的是‘用心做酪，用爱传艺’的初心。”

林晚星翻开“柳氏酪道初记”，在“芝麻酪”的旁边，写下了“冬枣酪”及衍生小吃的配方，旁边加了一行小字：“2024年夏末，迎考评，证初心，柳氏的酪道，是芝麻的香，是冬枣的甜，更是刻在骨子里的‘韧’——守住核心，才能传得下百年荣光。”

老槐树的枝桠上，夕阳的余晖慢慢褪去，风一吹，满街的酪香混着非遗传承的荣光，飘得很远很远——这香味，不仅暖了西市街的清晨和黄昏，更暖了那些坚守非遗的心，像柳老夫人当年希望的那样，永远鲜活，永远传承。