第527章 老铺遇新考，新酪凝着守艺心（1/2）

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一、晨光生波澜，非遗考评踏门来

西市街的晨光刚漫过“晚星酪铺”的木招牌，老槐树的阴影里就停了辆黑色轿车。林晚星正帮苏晴给共享酪坊的游客分发芝麻酪球，就见三个穿着正装的人走进来，为首的男人手里拿着本红色证书，神色严肃：“请问是林晚星女士吗？我们是省非遗保护中心的考评组，今天来复核柳氏酪道的非遗传承资质。”

林晚星心里咯噔一下，连忙点头：“是的，我是。各位请坐，我这就去叫苏明哲爷爷。”苏辰举着的直播手机顿了顿，弹幕瞬间热闹起来：“非遗复核？会不会很严格啊？”“晚星姐他们肯定没问题！”

苏明哲刚从后院老井边提水回来，擦了擦手走过来：“考评组的同志，辛苦你们了。柳氏酪道的传承资料都在这儿，你们随便看。”考评组的李组长翻着资料，突然皱起眉：“苏老先生，资料里显示柳氏酪道有‘四季酪品’，但我们只看到了春芽、夏荷、秋栗三种，冬季的‘冬枣酪’怎么没有？而且，你们共享酪坊的‘简化版工艺’，会不会影响非遗技艺的完整性？”

林晚星刚要解释，腕上的“酪”字印记突然发烫，眉心系统光屏“唰”地亮了：

【柳氏酪道传承系统·资质考评模式已激活】

【当前状态：通过省非遗保护中心的资质复核，证明柳氏酪道的传承完整性与创新性，巩固非遗地位】

【关键线索：冬季“冬枣酪”的配方在柳老夫人的“酪道手札”里有记载，但“枣泥发酵”工艺已失传；沈玉容记得婆婆提过“冬枣酪需用霜后枣，三蒸三晒取其甜”；另外，共享酪坊的“简化工艺”需搭配“传统工艺对比演示”，证明核心技艺未变】

【隐藏危机：考评组里的年轻成员小吴，曾在某“伪非遗”作坊做过调研，对“非遗商业化”持怀疑态度；他发现共享酪坊的“芝麻酪卷”用了烤箱，认为“偏离传统”，悄悄记录在考评表上；如果复核不通过，柳氏酪道可能被取消省级非遗资格】

二、质疑藏严谨，剧情反转露担忧

“李组长，冬枣酪是因为现在不是产枣季，所以没做样品，但配方我们有。”林晚星连忙拿出柳老夫人的“酪道手札”，翻到“冬枣酪”那一页。小吴却指着共享酪坊的烤箱：“林老板，传统酪品都是用老灶台或蒸笼制作，你们用烤箱做芝麻酪卷，这算不算‘篡改工艺’？我之前见过很多非遗项目，为了商业化，把传统工艺改得面目全非。”

苏晴忍不住说：“小吴同志，我们用烤箱只是为了方便游客体验，而且芝麻酪卷是衍生小吃，核心的芝麻酪还是用老灶台熬制、自然发酵的。这不是篡改，是传统技艺的‘轻量化呈现’。”

小吴却摇摇头：“可非遗传承讲究‘原汁原味’，任何改动都可能影响技艺的完整性。如果你们连这点都做不到，恐怕很难通过复核。”

系统光屏瞬间弹出【核心剧情反转·守艺之辩】：

【小吴的真实想法：他并非故意刁难，而是担心非遗技艺在商业化中“变味”；他的外婆曾是某传统糕点的传承人，因过度简化工艺导致技艺失传，所以他对“工艺改动”格外敏感；他希望看到的是“创新不丢本”的传承】

【柳老夫人手札的关键内容：手札里除了“冬枣酪”的配方，还有一段关于“传承”的话——“守艺不是守着老物件不动，是守住核心，顺时应变。后人若能让酪品被更多人喜欢，哪怕用了新工具，也是好传承”；手札里还记载着“冬枣酪”的“三蒸三晒”工艺，寓意“历经考验，方得醇厚”】

【破局之法：立刻用“三蒸三晒”工艺制作冬枣酪，展示传统核心技艺；同时做“老灶台vs烤箱”的芝麻酪卷对比，证明味道和口感一致；另外，让小吴体验“冬枣酪”的制作过程，感受“守核求变”的初心】

“小吴同志，我们用事实说话。”苏明哲笑着说，“现在离中午还有时间，我们做一次冬枣酪，再给你看看老灶台和烤箱做的芝麻酪卷有什么不一样。”

三、冬枣酿新酪，配方藏着传承智

“霜后枣不好找，但我记得东头王大爷家有棵老枣树，去年的枣子他用传统方法存着，应该能用！”沈玉容立刻让刘达去取枣。苏晴则帮着整理工具：“冬枣酪的‘三蒸三晒’工艺很费时间，我们得抓紧了！”

林晚星翻开柳老夫人的“酪道手札”，指着配方说：“你们看，这就是冬枣酪的配方，每一步都写得很详细，尤其是‘三蒸三晒’，是关键中的关键。”

系统光屏同步弹出【柳氏酪道·冬枣酪（四季收官款）】，字迹带着历经岁月的智慧：

（一）冬枣酪·四季收官款

- 适配场景：非遗考评，冬季传承

- 基础原料：

- 鲜牛奶1200ml（辰时前取本地黑牛乳，四层纱布过滤，保留醇厚口感）

- 霜后冬枣300g（东头王大爷家老枣树产，需“三蒸三晒”处理）

- 柳氏秘制发酵菌种7g（冬季专用菌种，耐低温，发酵稳定）

- 老冰糖40g（敲成小块，用温水泡软）

- 枸杞10g（宁夏枸杞，提前洗净沥干，增加营养）

- 关键步骤：

1. 冬枣洗净，第一次蒸：放入蒸锅，上汽后蒸20分钟，取出放在竹匾上，在阳光下晒4小时（若遇阴天，用老灶台小火烘干）；

2. 第二次蒸：将晒后的冬枣再次放入蒸锅，上汽后蒸15分钟，取出继续晒3小时；

3. 第三次蒸：重复蒸10分钟、晒2小时的步骤，至冬枣表皮起皱，果肉软糯（“三蒸三晒”可去除枣的涩味，激发甜味）；

4. 处理枣泥：将“三蒸三晒”后的冬枣去核，放入石臼中捣成细腻枣泥；

5. 熬制酪底：鲜牛奶倒入铜锅，老灶台左灶添枣木柴，加热至58℃，加入发酵菌种，用银勺顺时针搅25圈（取“四季圆满”之意），静置15分钟；

6. 融合成型：加入枣泥、泡软的老冰糖和枸杞，小火熬30分钟，期间每隔5分钟搅1圈（防止糊底，让枣香充分融入牛奶）；

7. 发酵完成：倒入带盖陶罐中，用棉布封口，放在老灶台旁（温度约26℃），发酵6小时；

8. 成品特点：酪体呈深枣红色，表面浮着枸杞，入口先是枣的香甜，接着是牛奶的丝滑，最后是菌种带来的微酸，层次丰富，带着冬季的温暖。

（二）枣香酪糕·考评展示款

- 适配场景：非遗考评，口感对比

- 基础原料（以冬枣酪为基底）：