第48章 数据复盘，全球运营优化（1/1）

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立冬这天，杭州总院的书房里暖意融融，萧璟渊坐在书桌前，面前摊着厚厚的一叠报表 —— 这是全球 6 家海外分店（南洋 2 家、巴黎 1 店 1 体验店、纽约 1 店、曼谷筹建中）的运营数据，软桃、周虎（远程视频）、林晓月（远程视频）、阿依木等核心成员围坐在一起，召开 “全球分店首次运营复盘会”。

“先看南洋分店的数据。” 萧璟渊打开南洋 1 店的报表，屏幕上显示：开业 3 个月，日均客流 120 人，其中 60% 是华人，40% 是本地食客；热销菜品 TOP3 是沙姜羊肉煲（占比 35%）、香茅莲子羹（25%）、芦笋虾饺（20%）；客诉主要集中在 “台风期间食材短缺”（占比 60%）、“椰浆用量不稳定”（30%）。

周虎在视频里解释：“南洋台风季时，海运受阻，冻干莲子和当归断供了 3 天，只能临时用本地的木薯替代，部分客人不适应；椰浆用量之前没统一标准，有的伙计放多了，汤太腻，后来陈阳定了‘每锅汤放 2 勺’的标准，客诉就少了。”

软桃在旁边记下优化方向：“第一，南洋分店增配 30 天用量的冻干食材应急储备，放在分仓的‘应急区’；第二，把椰浆用量、沙姜比例等关键参数，贴在厨房显眼位置，确保每个伙计都能看到；第三，和本地华人农场签‘应急供应协议’，台风时优先供应芦笋、沙姜。”

接着是巴黎分店的数据：体验店日均客流 80 人，70% 是西餐爱好者，30% 是华人；热销菜品是当归牛排（45%）、莲子奶油汤（30%）；客诉主要是 “素食者无可选菜品”（占比 70%）、“功效说明不够详细”（20%）。

林晓月说：“巴黎很多食客是素食者，之前的融合套餐都是肉菜，他们只能点桂花酥；还有客人问‘莲子羹能不能助眠’，伙计们说不清楚，只能让他们看菜单，体验不好。”

软桃立刻回应：“下周推出‘素食融合系列’，比如‘百合蔬菜沙拉’（加莲子泥）、‘香茅豆腐汤’；把功效说明做成‘小卡片’，附在餐盘旁，用中法双语写清楚‘莲子助眠’‘百合清心’，伙计们也要提前培训，能简单解答客人的问题。”

最后是纽约分店的数据：日均客流 100 人，80% 是华人，20% 是本地美国人；热销菜品是火鸡当归汤（30%）、玉米莲子羹（25%）；客诉集中在 “火鸡肉偏老”（50%）、“玉米莲子羹太甜”（30%）。

王浩在视频里说：“纽约的火鸡肉质本身偏紧实，之前焯水时间短，肉没煮透，咬着费劲；玉米本身有甜味，之前又加了糖，客人觉得腻。”

萧璟渊补充：“火鸡肉处理要调整，先泡 2 小时去血水，焯水时加姜片、料酒，慢炖 1 小时；玉米莲子羹减 50% 的糖，用玉米本身的甜味调味。另外，纽约分店可以加推‘火鸡三明治’（夹莲子泥），适配美国人的快餐习惯，吸引更多本地客。”

复盘会开了三个小时，每个分店的问题都一一对应解决方案，还制定了 “月度数据跟踪表”，要求海外分店每周报一次核心数据（客流、热销菜、客诉），每月做一次小复盘，确保问题及时解决。

会后，软桃把优化方案整理成《全球运营优化手册》，发给每个分店和驻店学员，手册里不仅有文字说明，还有配图（比如火鸡肉处理步骤图、椰浆用量标准图），方便海外团队执行。萧璟渊则联系全球分仓，落实应急储备的补货，协调纽约的华人农场，调整火鸡的供应标准（选月龄更小的火鸡，肉质更嫩）。

半个月后，海外分店的优化效果逐渐显现：南洋分店的应急储备到位，再也没出现食材短缺；巴黎分店的素食套餐推出后，客流增长 20%；纽约分店的火鸡肉调整后，客诉下降 40%，玉米莲子羹的好评率从 60% 升到 90%。

周虎给软桃发来消息：“优化后，南洋 2 店的营业额涨了 15%，客人说‘你们越来越懂我们的口味了’！” 软桃把消息给萧璟渊看，两人相视一笑 —— 数据复盘不是终点，而是让全球运营更精准、更贴心的起点，只有不断优化，才能让江南药膳在海外真正扎根。