第300章 甜品（1/2）

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一路上在闵父捧着手机恶补西餐知识中度过。

虽说难免有些临时抱佛脚的嫌疑，但闵父却觉得多准备些总是好的。

尤其是看过了上届选手的表现后，闵父觉得自己还有许多提升的空间。

比赛场地不远，十分钟的车程就抵达直播现场，是当地电视台最大的演播厅。

这次的规模可比晚宴大多了，场地起码扩充了一倍有余。

每位主厨都配备了诸如烤箱炸炉等十分全面的烹饪工具。

可以说光看这些设备和厨具，当初闵记举办的主厨大赛就像是过家家似的。

摄像机和一应设备全面且先进，台下也有不少观众，估计应该有几百上千人，现场却不显哄乱。

一个照面，闵希就知道这个节目的底蕴。

这可不是冠名商就能决定的规格，没有强大的观众基数以及有口皆碑的含金量，即便投资再多钱，也无法恰如其分地展示这种井然有序的“经验”。

直播开始前半小时，所有选手简单地走了一遍流程，这是为了防止出现演出事故，并不涉及烹饪的内容，甚至没有选手知道第一场比赛的题目是什么。

等闵父回来后，紧张地又待了五分钟之后，终于被再次叫上台。

比赛正式开始直播。

第一场就是淘汰赛，听着主持人报幕后介绍赛制，底下的张母闵希二人心头也不由紧张起来。

十位选手将淘汰一位，晋级不算很难，只不过现在不知道第一场的题目是什么。

二人看向闵父，却意外的发现，赛前在台下紧张地查资料的闵父，此时却稍显平静，看到闵父如此神态，张母二人也心下大定。

不管什么时候，只要心态好，无论什么结果都不会影响到未来的信念。

想必闵父从站上台开始，就已经将结果看的不重要了。

台上主持人丝毫不拖泥带水，很快宣布了本场厨艺比拼的内容要求，翻译在闵父身后即时翻译题目要求。

台下闵希也用手机翻译软件：

“第一场的主题是甜品…”

“要求口感包含酥，软，果香，以及醇厚。”

“要求含有食材杏仁，牛扎，奶油，。”

“要求风格是农场田园风格。”

二人看到手机里的内容，皆微微一愣。

甜品可不是闵父擅长的，可以说过去人生中，古今中外的菜式里，闵父做的最少的就是甜品。

闵希看向闵父，其他选手听到题目时虽然都稍显意外，但很快就有了方向头绪开始准备厨具和食材，而闵父此刻却面露思索，手上没有任何准备厨具的动作。

“你爸这回算是遇到难题了…”

张母微微叹息，虽说第一场就淘汰也不算什么，毕竟是不擅长的菜式，加上语言不通比别人麻烦些。更何况就算做出来了，没准以他们的甜点口味和外国的区别，也难有所成绩。

闵希看着题目，心头也有些担忧。

虽说中式甜点也算是色香味俱全的大类，但所用的食材却不是这些国外甜品常见的配料。

比如奶油这类，实在是难以结合到中式甜点，即使现场创新，也容易把握不好细节翻车。

尤其是奶油受热后的状态非常难以把控，就算总共两小时时间可以尝试多次，但试错成本太高。

假设闵父想使用中西结合的方式做这道菜，最多只能尝试两三次。

更不用说这个农场田园风，显然是西方乡村的风格，而中式甜点重在精致古朴。

一个照面，闵希心中推演了数个方案，得出的结论，都是不利于闵父的。即便最终能做出来，兴许排名也在稍后。

二人紧张地不由互相握紧了手，在心头不住地为闵父加油。

台下二人的担忧闵父并不知道，他没有在意其他选手开始忙碌起来的气氛。

反而依旧站在原地，思索着题目。

现场导演以及工作人员乃至观众，很快就注意到了这位华夏来的选手。

其他选手都面带信心地快速想到了菜式，紧锣密鼓地准备，唯独这位华夏来的选手，似乎根本不知道要做什么一样，站在那里已经思索了5分钟。

虽然观众素质良好并没有议论声，但闵希能感知到大家看向闵父的视线带着些质疑。

但闵希看向闵父，对方并没有慌乱，反而面色十分镇定，眼神在中式蒸笼和西式烤箱上来回扫视。

又过了五分钟后，闵父终于动了。

只见他先看向张母二人的方向，给二人一个安心的眼神，随后去挑选所需要的食材。

由于放食材的地方距离台下稍远，闵希二人又在第一排不比后上方的观众视野远，只好互相看了一眼。

“你爸应该是有法子了。”

张母肯定是相信闵父的，知道他既然开始动作，就表示心头有数了。

闵希闻言点点头，看回了台上，虽说闵希可以用透视看到闵父选食材以及之后的表现，但她也相信她爸，反而并不那么着急了。

看向其他选手，这些选手各个出自名门，堪称神仙打架。

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虽说一开始也有几人发现闵父开场“呆楞”在原地，但这些人似乎并不在意，都面带紧张凝重地做着自己的事。

竞赛区正对面就是评委区，在闵父未动时，皆面露没有意外的神色，即使后来闵父开始动作，几人依旧不太看好。

不过虽然不看好，倒是都挺有礼貌，虽说似乎断定闵父的成绩不会理想，已经提前给人找补，左一个“题目偏西式”右一个“提供的中式厨具不全”，评价算是中肯。

反观她和她妈最先的忐忑，就可以看出他们的判断实属情理之中。

导演组的镜头焦点也都集中在其他选手上。

这些选手有国际着名餐厅的主厨，名厨世家子，上届第六再战，还有师从y国皇室的高徒等，可以说任何一个人的履历都是超过闵父的。

闵希简单地看了看几个选手准备的餐品，心头有了意识。

那位着名餐厅的主厨面上势在必得，最先熬制的是牛扎焦糖，然而比赛刚开始二十分钟不到，对方的第一锅焦糖似乎就熬过头了。

看到锅中微微发黑的褐色焦糖，对方十分果断地重新熬制。

也似乎因为糖浆熬制失败的原因，打乱了原本的烹饪步骤，看起来似乎有些忙乱了。

闵希又看向下一位，这位就比较可惜了，对方是现场最年轻的参赛者，才十八岁的年纪，出身名门世家。

按理来说，对甜点应当是得心应手的，当然对方的表现也确实行云流水，只不过对方似乎犯了个低级错误。

题目中说到的口味有酥软果香以及醇厚。

然而这位选手一开始就挑选了许多水果，从准备的蛋糕胚以及其他食材来看，对方似乎是听错题目了，或者说听漏了更合适些。

显然当宣布到口感时，这位选手就沉浸在思考制作什么甜品中，后头的那些要求食材都没有注意到。

当然，这也是闵希的猜测，或许这位选手是想先做一部分，随后再去挑选食材做接下来的也不一定。

旁边那位名师高徒，也很有信心，看样子是要制作颇具创意的翻糖蛋糕。

翻糖蛋糕可以最直观地表现甜品的风格，不过闵希认为在味道上或许会大打折扣。

从那堪称致死量的糖中，闵希不由移开了眼睛。

其他选手们的动作也比较流畅，看起来除开其中一两位稍显迟疑外，几乎都对自己要完成的作品颇具信心。

闵希一一掠过，随后将目光转回早已挑选好了食材，开始制作的闵父身上。

此时时间已经过去25分钟，将近半小时。

对制作一道甜品来说，假如需要使用烤箱或者烘培类的，那基础时间就需要一个小时以上。

这还是因为有面包机这类不需要手揉以及加快发酵的电器基础上。

节目组并没有规定不使用自己的独家秘方，只要在节目开始前通过食品安全检验，都可以携带非成品的独家秘方。

这其中，就有许多选手带着自己的发酵菌种。

看到几位选手将自带的菌种放入面团中，闵希猜测这几人的作品，应该是通过面包来体现酥和软这两个口感。

也算是个取巧且容易在风味上占据上风的选择。

不过烤面包上闵希了解不多，毕竟在老太太搬到自己之前，家里从不烤面包吃。

而老太太来后，也都是阿姨给烤的，闵父并不做这类西式点心。

不过自家不常吃，她对面包却不陌生。

毕竟当初她刚重生回到这个时空时，还没解锁农场空间，又因在系统升级经常肚饿，时常买许多零食放在空间，其中就有面包。

当然，那些价格不算贵的包装面包，很难体现“酥”这个口感。

而如果是新鲜制作的面包，或许会因为添加的配料能得以表现酥的口感。

但回忆之前于丽燕制作的酥皮类面包，她记得一旦时间久了，面包也会受到空气中水分含量的影响而受潮或发硬。

于丽燕虽然和现场大多数参赛选手不同，但根据对方既往主家皆对其厨艺尤其是西式面点的好评来看，厨艺也起码是中上水准。

所以她认为除非使用化学添加剂保持，否则时间影响口感的这一问题，应该是所有面点都会面临的，和厨艺水准的关系似乎并不大。

而烤一炉面包差不多30分钟左右，假如烤好后时间还剩下许多，评委无法及时品尝，那么酥的效果就大打折扣了。

除非已经算到了出炉后回温的时间，否则仅因为现场的人以及同时使用的厨具所产生的连锁效益，也会加快时间作用于空气湿度的变化。

其中变数太多，如果是闵希，是不会考虑用这个方案的。

虽然即便到时候烤出来即使有影响，却可以忽略不计，但却也在原本的效果上打了折扣，对比赛来说，显然是个遗憾。

并且由于题目是甜点而非主食，像面包这类在西方可以当作主食的，就算是烤制也只能算作品中的部分搭配。

最关键的还是甜这个字。

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除开烤制面包的，还有两位备置面糊和奶油，应该是想通过烤蛋糕表现“软”这一口感，以及顺便满足奶油这个食材要求。

如此一来其他的口感以及风格上就需要做配了，这里也能看出那个一开始就果断做翻糖蛋糕的选手的水平。

毕竟对于一道有明确姓名的甜点，只要味道好，就有名次。

但对于一道有要求无明确规定的甜点来说，能达到所有要求就已经能超过大部分人。

而翻糖蛋糕虽然在味道上并不算突出，但可以通过造型直接表现出风格，再通过在蛋糕上点缀其他的元素，比如酥的口感和其他食材，就能满足所有的要求。

最重要的一点是作品满足了完整性，且其他的要求都能占据一定的比例。

这一个考量，是那个疑似听漏了题目的选手所欠缺的。

当要求很多时，有些人会遗忘部分，有些人会更多关注其中几点而忽略其中几点。

但根据闵希的判断，这一题目应该是由所有评委分别出的，假如你忽略部分的要求，那么部分评委的诉求就没能满足，显然无论对评分还是评委观感都不利。

而这位翻糖蛋糕选手，却精准地把握了关键，那就是无论口感和食材都分别是谁的要求，起码甜品和农场田园风，是所有评委都赞同且准备考教的。

而在完整的主题下，平衡地满足其他所有要求，就能一碗水端平，即便拿不到第一，但必然也是靠前的名次。

尤其是现场评委能品尝的口味，但观众和电视机前的大众却无法品尝，这个时候完整度最高以及最美观的翻糖蛋糕，显然实际味道如何对于外界的看法几乎不影响，除非评委特别说明不好吃，否则这位选手是最占优势的。

此人情商极其高，“表面功夫”有时候拿捏到位，已经超过了现场大部分选手。

其他的选手，在闵希看来，主题意识较淡泊，而对其他口感或者食材的要求，又都有各自的侧重点。

假如这个题目不是由一个人出的，或者是由评委全体出的，那么其他选手就得凭运气了。

换位思考，一个没有满足自己要求的选手，第一印象对后续的评分的影响几乎是必然的。

这倒像是节目组刻意布置的陷阱。

回想起这档节目过去从未在第一期比拼过甜点，几乎都是汤品正餐或主食类，而闵父一来，就考量他以往最不擅长的，闵希倒是对节目组有了更多的认识。

虽然没有内定的黑幕，评委的口碑也不错，但有时候只凭赛制以及挖坑，结果大概率也是意料之中的。

闵希将视线看向闵父，她认为，这些坑不会影响到她爸。

毕竟，这段时间闵父已经恶补过西餐的许多知识以及技能，尤其赛前没出国时，闵父就在家做过几道甜点。

而方才他思索的十分钟，极有可能就是在思考风格的问题。

即便闵父没有意识到题目中的陷阱，但他显然不是个顾头不顾尾的选手。

所以闵希认为，就算闵父在口感和食材的侧重上不同，但必然一开始就考虑了主题，作品的完整性不会低。

此时闵希不知道的是，电视台导播厅内，几位导演以及副导演在镜头流转于几位选手后，切换到了闵父的视角。

随后这些人皆面露一丝意外，时间已经过半，其他选手都或多或少节奏加快，然而没想到这个华夏的主厨竟然一丝紧张的神态都没有。

众人不由将视线移到了闵建国的手中，只见在他手中，正拿着勺子用融化的糖浆在案板上画着什么。

其他选手都使用做装饰，或者和牛扎结合，没想到他却将融化在了麦芽糖浆中，并且还打算画糖人？

导演组的人显然误会了，闵父并没有打算做糖画。

他要做的是糖浆篮！

只见他手中快速地勾画着篮子的底部，由于添加了，原本黄褐色晶莹剔透的糖浆，带上了乳白。

让画出来的糖画不仅看起来没有那么脆，还更靠近竹篾的颜色。

闵父快速画好篮子的圆形镂空底部，等彻底干透后拿薄薄的面包刀将其与案板分离开，随后在它的四周又迅速倒上一圈糖浆。

在所有人惊讶的目光中，闵父拿起镂空的底部糖块，而那原本在它周围的一圈滚烫的糖浆，就在闵父的拉动下变形了！

所有人眼前就出现一个如同竹质篮筐一样的半透明篮子！

并且篮子在空气的作用下迅速凝固，泛起了光泽，看起来精巧极了。

现场看到大屏画面的观众，皆因这一手来自华夏的手艺而惊讶连连，就连张母也打趣：

“你爸这是故意在老外面前炫技呢。”

闵希闻言也面露笑意。

原本导演组的镜头会在每个选手前停留5分钟，轮换，然而许是因为方才闵父那一手太过出彩。

节目组的收视以及观感大幅度提升，导演组就暂时没有切换镜头，反正其他选手大多数都变得稍显急躁，而这位华夏选手却一副胸有成竹的模样，让人不由好奇对方究竟要做什么。

即使这个用糖浆制作的花篮也能算得上满足酥脆以及的要求，那其他部分呢？

随后闵父继续用糖浆给篮子做了个提手，看样子竟和一般的果篮似的。

这时大家才注意到，这位选手的烤箱以及蒸箱里都在蒸烤着东西。

“看来我们错过了精彩的部分！”

大家正在好奇烤箱里和蒸箱里的是什么，闵父就从烤箱里拿出了用杏仁以及面粉黄油烤制的坚实酥皮，看那个形状，竟然就像是个水果的果核一样。

而镜头给它的特写，也证明了其酥却不散，看起来反而有一种硬脆的质地。这一个发现让哪怕是评委组的人都大感意外。

他们原本以为果篮就已经是对方完成的“酥”，没想到对方还准备了别的！

“是牛扎，他在里头加了牛扎。”

看到闵建国竟然趁着热上手给果核塑形，众人才恍然大悟，难怪酥皮会显得坚硬，原来里头加了融化的牛扎，这样以来结合酥皮的质感才会如此。

而因为添加的牛扎不多，所以最终的口感依旧是酥的，却在冷却前拥有塑形的可能。

最终闵父烤好的十个果核形状酥皮，只有六个塑形完整，呈现完美的果核形状且兼具了外观和酥的性质。

大家纷纷猜测华夏主厨要做的是什么。

闵建国在剩下的糖浆中加入碳粉，随后搅动均匀后，糖浆就成了纯黑的颜色，再拿一根筷子蘸起一根结实的“黑线”。

闵希猜测，这个应该就是水果的“果柄”。

闵建国将果柄和筷子部分分开，拿着火枪烧了一两秒后就将融化的部分沾到了果核上。

而等果柄干透后，闵建国就徒手拿着果柄，将果核提了起来。