第172章 乌别斯坦 火锅革命（1/2）

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川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼，在乌兹别克斯坦的推广，可以称之为一场竹签上的川渝味火锅革命，后来成为一场横跨中亚的火锅革命。

塔什干市“川渝味道鱼羊鲜火锅”总店的后厨里，抽油烟机的轰鸣声刚歇，史国栋就拽着厨师长张建军的胳膊往前厅走。

瓷砖地面还沾着刚拖过的水渍，他的皮鞋尖蹭出几道白印子，语气里满是按捺不住的兴奋：“老张，你是没看见！刚才那桌乌兹别克客人，把最后一串毛肚抢着吃了，还举着空竹签问能不能再加点！”

张建军擦了擦额头的汗，围裙上还沾着牛油火锅的红油星子，他往冰柜方向瞥了眼，那里还冻着早上刚切好的肥牛卷：“史总，我看就是新鲜劲儿。咱们主业是火锅，这串串香就是昨天你嘴馋，让我随便串的几串，哪能当正经生意做？”

“正经生意？”史国栋往大厅角落指了指，那里三个穿西装的乌兹别克男人正围着一个空盘子比划，时不时蹦出两个俄语单词“вкусно”（好吃）和“ещё”（再来），“你瞅瞅那桌，从七点坐到现在，点了三波串串，火锅汤底就没动过两口。

咱们在这儿开了六年店，啥时候见过客人追着要加菜的？”

正说着，穿深蓝色工服的服务员阿依古丽端着空托盘过来，她是塔什干本地人，来店里做了三年，汉语说得还算流利：“史总，刚才那桌客人问，这个‘签签上的肉’能不能单独点，不要火锅。还有，他们说想打包几串带回去给家人尝尝。”

史国栋眼睛一亮，拍了下大腿：“听见没老张！这就是机会！咱们之前推的火锅预制菜，什么麻辣锅底、现成的涮肉套餐，在超市摆了三个月，临期了都要打折卖。你说为啥？乌兹别克人吃饭就讲究个现做现吃，还得有仪式感——你看他们吃抓饭，得用手抓着才香，吃烤肉得看着串在铁签上转才过瘾。这串串香，不正好对上他们的脾气了？”

张建军还是有些犹豫，他从成都老家跟着史国栋来乌兹别克斯坦，五年里把川渝火锅的手艺摸得透透的，可串串香毕竟是另一回事：“史总，火锅串串和咱们正经火锅不一样。火锅是客人自己涮，串串得咱们提前腌肉、穿串，还得调专门的蘸料。后厨就这么几个人，要是真推这个，忙得过来吗？”

“忙不过来就加人！”史国栋拉着张建军往办公室走，路过收银台时，顺手拿起账本翻了翻，“你看这个月的流水，总店火锅销量比上月降了5%，可昨天就卖了200多串串串香，这还是没推的情况下。咱们在乌兹别克有6家直营店，76家加盟店，要是每家都上这个，你想想能多赚多少？”

张建军停下脚步，从口袋里掏出烟盒，刚想抽出一根，又塞了回去——店里规定后厨不能抽烟。他盯着墙上“川渝味道”的红色招牌，上面用乌兹别克语和汉语写着“正宗鱼羊鲜火锅”，忽然觉得心里敞亮了些：“那你说，肉串啥口味？咱们川渝的麻辣味，乌兹别克人能接受吗？他们平时吃烤肉都喜欢撒孜然和盐，太辣了会不会受不了？”

“这你就放心，我早问过阿凡提了。”史国栋提到的阿凡提是店里的采购，土生土长的乌兹别克人，跟当地农户关系熟络，“阿凡提说，现在塔什干的年轻人都喜欢吃‘重口味’，超市里的辣椒酱卖得比去年多了三成。咱们可以做两种口味，一种麻辣的，用咱们自己熬的红油腌；一种孜然的，按乌兹别克烤肉的方子调，这样老老少少都能吃。”

两人正说着，办公室的门被推开，阿凡提抱着一个装满蔬菜的篮子走进来，篮子里的西红柿和青椒还带着露水。他把篮子放在墙角，操着带俄语口音的汉语说：“史总，张师傅，今天的羊肉到了，是从撒马尔罕运过来的，比塔什干本地的肉嫩，价格还便宜5%。刚才我在市场上，碰到三个餐厅老板，都是咱们的加盟商，他们问什么时候能开新品培训会，想多学几道新菜。”

史国栋一听“加盟商”三个字，立马来了精神，拉着阿凡提坐在椅子上：“阿凡提，正好跟你聊这事。昨天咱们做的串串香，你觉得在乌兹别克能卖得好吗？就像你们这儿的‘沙木萨’（烤包子）一样，串在签子上，拿着就能吃。”

阿凡提眼睛一下子亮了，他往窗外指了指，街对面有个卖烤串的小摊，几个学生正围着买：“史总，肯定能卖好！你看那小摊，每天都排很长的队。乌兹别克人喜欢‘串起来的食物’，觉得这样方便，还能看到食材新鲜不新鲜。咱们的串串香，比小摊的烤肉干净，还能配着火锅吃，客人肯定喜欢。上次我带邻居来店里吃火锅，他女儿才五岁，拿着串串香啃得特别香，说比‘拉格曼’（手擀面）好吃。”

张建军在一旁听着，也跟着点头：“那食材方面呢？咱们需要的竹签、签子机，在乌兹别克能买到吗？总不能从国内运过来，运费太贵了。”

阿凡提拍了拍胸脯：“竹签没问题！我认识塔什干郊区的一个木材厂，他们能做各种尺寸的竹签，价格很便宜。签子机我也问过了，哈萨克斯坦有卖的，三天就能运到塔什干，比从中国运快多了。而且后期，为了环保，可以全部更换为国内的那种不锈钢筷子。”

史国栋站起身，从柜子里拿出一张乌兹别克斯坦地图，上面用红笔圈着6家直营店的位置，蓝笔标着76家加盟店的分布，从塔什干到撒马尔罕，再到布哈拉，几乎覆盖了整个国家的主要城市。

他用手指在地图上划了一圈：“既然食材和设备都没问题，那咱们就赶紧推！老张，你明天开始研发串串香的腌料和蘸料，做三种样品出来，后天咱们请几个老顾客试吃。阿凡提，你联系木材厂和设备商，先订根竹签和60台签子机，先给总店和塔什干的两家直营店装上，然后逐步安装到其他的各店。”

“好！”张建军和阿凡提异口同声地答应，办公室里的气氛一下子热烈起来，连窗外飘进来的烤肉香味，似乎都带着几分期待。

第二天一早，张建军就钻进了后厨，不锈钢操作台上摆满了各种调料：辣椒面、花椒、孜然、盐、糖，还有从国内带来的八角、桂皮。

他先切了一块羊肉，切成两厘米见方的小块，分成三份，一份拌上麻辣腌料，一份撒上孜然和盐，还有一份加了些洋葱碎，想试试当地喜欢的酸甜口。

“老张，怎么样了？我闻着香味都飘到前厅了！”史国栋端着一个白瓷盘走进来，盘子里放着几个空碗，“我请了隔壁面包店的老板，还有经常来的那个乌兹别克大叔，一会儿让他们尝尝。”

张建军把三串不同口味的羊肉串放在盘子里，又调了两种蘸料：“史总，你先尝尝。这个红的是麻辣蘸料，用咱们的火锅红油调的；这个黄的是酸奶蘸料，阿凡提说乌兹别克人吃烤肉喜欢配酸奶，我加了点蒜末，解腻。”

史国栋拿起一串麻辣味的，咬了一口，羊肉的嫩汁混着麻辣味在嘴里散开，一点都不柴：“好吃！比成都街头的串串还香。再尝尝这个孜然的……嗯，这个也不错，孜然味够浓，符合乌兹别克人的口味。”

正说着，阿依古丽领着两个客人走进后厨，一个是留着络腮胡的乌兹别克大叔，叫卡里莫夫，每周都来店里吃火锅；另一个是面包店的老板，叫萨法罗夫，平时和史国栋挺熟。

“卡里莫夫大叔，萨法罗夫，快来尝尝咱们的新菜！”史国栋把盘子递过去，用俄语简单介绍了一下，“这个是麻辣味，这个是孜然味，还有这个是酸甜味，你们尝尝哪个好吃。”

卡里莫夫拿起一串孜然味的，咬了一口，眼睛立马眯了起来，竖起大拇指用俄语说：“太好吃了！比我在撒马尔罕吃的烤肉还嫩，这个味道很正宗！”萨法罗夫则拿起一串麻辣味的，刚开始还有点犹豫，吃了一口后，又连着咬了两口：“这个味道很特别，有点辣，但是很过瘾！我觉得年轻人肯定喜欢，要是放在我的面包店旁边卖，肯定能卖爆！”