第13章 沪上鏖战 初定乾坤（1/2）

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会议室的柜式空调嗡嗡作响，史国栋盯着投影仪上密密麻麻的市场数据，眉头拧成了一个结。"川渝味道·鱼羊鲜火锅"在全国零星冒出的加盟店就像撒在水面的浮萍，看似热闹，实则根基不稳。他敲了敲桌面，将众人的注意力聚拢：“各位，咱们得找个突破口，不能再这样散网式发展了。”

市场总监周琳推了推眼镜：“我建议从成都或者重庆下手，毕竟是咱们川渝火锅的大本营，消费者接受度高。”

“不行！”运营部经理李薇突然开口，红唇像跳动的火焰，“正因为是大本营，竞争太激烈。新品牌进去就是和海底捞、小龙坎这些老牌厮杀，咱们现在的品牌影响力根本不够看。”

“那你说去哪儿？”周琳语气带着几分不满。

李薇调出一张地图，上海的版图在屏幕上放大：“去大上海！中国的经济中心，国际化大都市，消费能力强，而且目前市场上主打鱼羊鲜的川渝火锅几乎是空白。只要能在上海站稳脚跟，品牌就能迅速辐射全国。”

会议室瞬间炸开了锅。

“上海人能接受咱们的麻辣口味？”研发部主任周川伟皱着眉，"我考察过，那边清淡口味的火锅店才是主流。"

史国栋却若有所思地摩挲着下巴。李薇说得没错，上海的确是块难啃的硬骨头，但一旦啃下来，带来的效益将不可估量。就在这时，财务总监陈良菊开口了：“进军上海成本可不低，店面租金、装修、人工......前期投入巨大，咱们的资金链能撑得住吗？”

“所以我们采用自营店与加盟店相结合的模式。”史国栋终于打破沉默，目光坚定，“先开两家自营店做标杆，同时大力发展加盟。上海寸土寸金，加盟店可以帮我们快速铺开市场。”

“可上海本地已经有那么多成熟的餐饮品牌，凭什么人家要加盟我们？”市场总监周琳又提出了关键问题。

“就凭我们的特色！”史国栋走到白板前，拿起马克笔写下“鱼羊鲜”三个大字，“鱼和羊搭配，鲜字当头，这是我们区别于其他川渝火锅的最大卖点。而且我们的底料配方是经过上百次调试，既能保留川渝火锅的麻辣，又能照顾上海人的口味。”

会议持续到深夜，最终敲定了进军上海的方案。史国栋站在办公室落地窗前，看着窗外璀璨的灯火，心中既有期待又有忐忑。上海，这座充满机遇与挑战的城市，即将成为“川渝味道·鱼羊鲜火锅”遍地开发，迅速走向全国的第一站。

一个月后，第一家自营店在上海静安区开业。开业当天，史国栋早早来到现场，却被眼前的景象惊得说不出话——原本预计准备的500份食材，不到中午就全部售罄，店外还排着上百人长队。

“史总，这可怎么办？”店长王沪生满头大汗地跑来，"食材不够了，后面的顾客都在抱怨。”

史国栋深吸一口气，迅速做出决定：“立刻联系供应商，紧急加单！安排新建立的老兵供应组迅速开车出发接货铺货，同时安排员工给排队的顾客发号，赠送小礼品，安抚情绪。”

这突如其来的火爆让史国栋既惊喜又担忧。惊喜的是上海市场对“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的接受度远超预期，担忧的是如此火爆的场面暴露了他们准备不足的问题。如果不能及时解决供应链和服务问题，很可能会砸了招牌。

就在史国栋为供应链问题焦头烂额时，一个更大的危机悄然降临。一位顾客在网上发帖，称在火锅里吃出了异物，还附上了照片。帖子迅速发酵，阅读量短短几个小时就突破了十万，评论区一片骂声。

史国栋紧急召开会议立即安排展开危机公关。运营部经理李薇调出帖子和评论，脸色凝重：“发帖人是个美食博主，有几十万粉丝。现在舆论对我们很不利，必须尽快做出回应。”

“先核实情况，看看是不是真的。”史国栋强迫自己冷静下来。经过后厨彻查，发现所谓的异物不过是一块形状长得特殊的木质火锅底料香料而已，但此时舆论已经失控。

“我们直接发声明澄清，告这个博主造谣！”一向遇事就会给史国栋扎起的好战友，现在的研发部长周川伟愤怒地说。

史国栋却摇了摇头：“兄弟伙，不行呀，这样只会激化社会矛盾。请安排专人立即联系博主，邀请他来店里参观后厨，全程直播，让他亲眼看看我们的卫生标准。同时，给所有受影响的顾客赠送优惠券和并发出公开致歉信。”

这一招果然奏效。博主参观后厨后，发视频公开道歉，承认是自己误会了。这场危机不仅没有击垮“川渝味道”，反而因为透明的处理方式赢得了更多消费者的信任。

然而，真正让史国栋大开眼界的，是与上海本地餐饮老板的一次交流。在一次行业聚会上，史国栋结识了上海餐饮界的元老级人物王开山老板。

“史老弟，在上海做生意，光有好产品可不够。"王开山抿了一口茶，语重心长地说，"这里的消费者精明得很，他们不仅要吃得好，还要吃得值。你得学会玩营销，玩会员体系。”

史国栋虚心求教。王老板笑着分享了自己的经验：“比如推出储值卡，充1000送200，看似亏本，其实能锁住顾客；再比如建立会员积分系统，积分可以兑换菜品、礼品。这些都是上海人喜欢的玩法。”

史国栋如获至宝，立刻将这些经验运用到经营中。果然，顾客的粘性和复购率都有了显着提升。

随着第一家自营店的成功，加盟店也开始在上海遍地开花。但问题也接踵而至。徐汇区一位名叫艾小利老板新开的加盟店为了降低成本，偷偷更换了原本由成都总公司供货的原装火锅底料，导致火锅口味严重下降，顾客投诉不断。

史国栋得知消息后，连夜赶到加盟店。面对加盟商艾小利的辩解，看着后厨使用的重庆一家小火锅作坊里部门产的“三无”火锅底料，他毫不留情的说：“合同里白纸黑字写着，必须使用成都总公司统一提供的底料。你这是违约，按照约定，我们要终止合作。”

加盟商艾小利马上慌了：“史总，再给我一次机会吧！我保证以后不敢了。”

史国栋态度坚决：“机会可以给，但这次必须严肃处理，至少一万元款款。停业整顿一周，重新培训员工，加盟店内立即更换所有不合格食材。如果再有下次，直接解约，绝不再给任何机会，而且还安排走法律途径，按合同进行品牌赔偿。”

利用这件不大不小的事故，史国栋在QQ上召开视频会议，给所有加盟商敲响了警钟，并重申了“川渝味道·鱼羊鲜火锅”加盟各项重要条款，也让史国栋意识到，加盟店的管理必须更加严格。他立刻在上海片区分公司成立了专门的检查督导团队，定期对加盟店进行检查，一旦发现问题，绝不姑息迁就。在连续处理了三家分店后，这股为节约成本，随意更换总店统一配送火锅耗材的歪风终于被迅速刹住。

史国栋刚迈进浦东新区的片区分公司办公室，就被一阵夸张的大嗓门震得耳膜发颤。“史总！史总！阿拉可是做了三十年生意的老江湖，侬这加盟费得给吾打个骨折！”

循声望去，只见一个头发花白、戴着金丝眼镜的老头，正翘着二郎腿，优哉游哉地坐在会客沙发上。这人正是被同事们戏称为“老李头”的潜在加盟商。

史国栋强压下心头的惊讶，微笑着伸出手：“李叔，您好！咱们先聊聊？”

老李头却不接招，晃了晃手里的保温杯：“聊啥？阿拉都研究透了！侬这加盟费呀，包含的服务太少。还有装修设计费，吾家亲戚就是干装修的，这钱得省下来的啦！”

史国栋耐心解释：“李叔，加盟费包含品牌授权、技术培训、底料供应……”

“停！”老李头一摆手，“侬这些虚头巴脑的吾不懂的啦，吾就晓得，侬得给阿拉实实在在的优惠。这样，加盟费打三折，装修设计费全免，底料供应价再降一半，吾立马签合同！”老头操着自己浓重的上海式普通话，果断地对史国栋说道。