第129章 应对挑战（1/2）

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新店开业的火爆场面，像一盆烈火，点燃了所有人的热情，但也很快暴露了一系列潜藏的问题。

最初的兴奋劲儿过去后，苏清鸢敏锐地察觉到，店铺的运营正面临着严峻的考验。

供应压力：链条的考验

首当其冲的是食材和药材的供应压力。

新店的客流量是老店的三倍多，每日消耗的原材料数量激增。同德堂虽然能保证药材供应，但新鲜的肉类、禽类、蔬果等食材，需求量大且要求高。

负责采购的伙计每天天不亮就去市场，却常常因为需求量过大而无法备齐所有食材。

有一天，后厨正准备制作招牌的当归黄芪乌鸡汤，却发现预定的乌鸡少送了二十只。

负责后厨的李师傅急得满头大汗，这可是当天点单率最高的菜品之一。

“怎么回事？跟供应商说好的数量呢？”李师傅对着采购伙计发脾气。

“李师傅，我也没办法，他们说今天货源紧张，实在凑不齐了。”采购伙计一脸委屈。

消息传到苏清鸢耳中时，她正在前厅安抚一位因为等菜太久而面露不悦的顾客。

她心中一紧，但面上不动声色。她知道，越是紧急情况，越不能慌乱。

送走顾客后，她立刻让人去附近几家熟悉的肉铺紧急调货，总算勉强解了燃眉之急。

但这只是一个开始。类似的情况接二连三地发生，今天缺了山药，明天少了莲子。

苏清鸢意识到，不能再依赖单一的供应商和传统的采购模式了。

她立刻行动起来。一方面，她亲自拜访了县城及周边的几家大型农场和屠宰场，与他们签订了长期供货合同，确保主要食材的稳定供应。

另一方面，她建立了**“主供应商+备选供应商”**的模式，每种关键食材都联系了两到三家供应商，一旦主供应商出现问题，备选供应商可以立刻顶上。

同时，她要求后厨每晚盘点剩余食材，并根据第二天的预订量和经验预估，制定出精确的采购清单，提前一天发给供应商，确保数量准确无误。

内部协作：磨合的阵痛

比供应问题更棘手的是内部协作的磨合。

新店招聘了许多新员工，他们来自不同地方，有着不同的工作习惯。老员工虽然经验丰富，但面对新环境、新设备和激增的工作量，也有些手忙脚乱。

各岗位之间的配合不够默契，信息传递不及时，常常出现混乱。

开业后的第十天，店里来了一个大型旅行团，一下子点了五十多份药膳。

前厅伙计忙不迭地把订单传到后厨，后厨顿时像炸了锅。新老厨师们挤在灶台前，有的要煲汤，有的要蒸菜，有的要炒菜，彼此的操作空间都受到了影响。

负责切配的师傅因为紧张，把本该切成薄片的当归切成了厚块；负责传菜的伙计因为不熟悉菜品位置，端错了好几道菜。

结果，半个多时辰过去了，旅行团的客人连一道菜都没吃上。

“怎么回事啊？这么久了菜还没来？”

“我们还要赶行程呢，能不能快点？”

抱怨声此起彼伏，前厅的气氛十分尴尬。

苏清鸢正在办公室核对账目，听到前厅的骚动，立刻赶了过来。

她先是诚恳地向旅行团的客人道歉，并承诺赠送每人一份精致的药膳点心，稳住了客人的情绪。

然后，她立刻冲进后厨，此时的后厨已经乱成了一团。

“都停下！”苏清鸢的声音不大，却带着一股不容置疑的力量。

嘈杂的后厨瞬间安静下来，所有人的目光都集中在她身上。

苏清鸢快速扫视了一圈，立刻找到了问题的症结所在：分工不明确，责任不到人。

她当机立断，开始重新调配人手：“王师傅，你负责所有煲汤类菜品；刘师傅，你负责蒸菜和炖品；小张、小李，你们专门负责切配，必须保证切好的食材及时送到灶台边；传菜的伙计，每人负责固定的区域，不清楚的立刻问清楚，绝对不能再端错！”