第607章 街口豆腐脑香，吴婶守老瓷桶（2/2）
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- 基础原料：
- 主料（豆腐脑）：干黄豆350g、石膏粉7g、清水2100ml
- 主料（桂花糖水）：清水500ml、冰糖80g、干桂花10g（泡软）
- 辅料：葡萄干15g（泡软）、枸杞8g（泡软）
- 关键步骤：
1. 制作嫩豆腐脑（点卤时可少放1g石膏，口感更嫩）；
2. 桂花糖水制作：清水加冰糖煮至融化，放干桂花焖5分钟；
3. 豆腐脑分碗，浇桂花糖水，撒葡萄干、枸杞；
4. 成品特点：豆腐脑清甜无腥，桂花香气浓郁，糖水不齁，孩子爱吃，甜食爱好者解腻。
（四）咸鲜海鲜豆腐脑·鲜醇款
- 适配场景：午餐人群、鲜味爱好者当主食，营养丰富
- 基础原料：
- 主料（豆腐脑）：干黄豆450g、石膏粉9g、清水2700ml
- 主料（海鲜卤汁）：海鲜高汤1200ml（虾壳、蛤蜊壳煮30分钟滤渣）、鲜虾50g（去壳切小丁）、蛤蜊肉30g（焯水）、生抽15ml、盐4g、淀粉15g（水淀粉）
- 辅料：葱花10g、紫菜碎5g
- 关键步骤：
1. 制作嫩豆腐脑；
2. 海鲜卤汁制作：海鲜高汤煮沸，放鲜虾丁、蛤蜊肉煮2分钟，淋水淀粉勾芡，加生抽、盐调味；
3. 豆腐脑分碗，浇海鲜卤汁，撒葱花、紫菜碎；
4. 成品特点：豆腐脑吸满海鲜鲜气，虾丁Q弹，蛤蜊肉鲜醇，卤汁鲜而不腥，午餐吃营养均衡，鲜味爱好者解馋。
（五）配套特色套餐与快速服务
1. 早餐便捷套餐：1碗经典咸香豆腐脑+2个猪肉包子，售价六文，提前熬好卤汁、蒸好包子，客人来1分钟盛碗调味，上班族赶时间可带走，暖身又顶饿。
2. 孩子甜宠套餐：1碗清甜桂花豆腐脑+1块红糖发糕，售价五文，豆腐脑提前做好保温，发糕提前蒸好，孩子吃着甜润不腻，搭配着更满足。
3. 午餐轻食套餐：1碗咸鲜海鲜豆腐脑+1份凉拌黄瓜，售价七文，豆腐脑和卤汁提前备好，现盛现浇，配凉菜解腻，午餐吃清淡无负担。
吴婶提前磨好黄豆、熬好四种调味汁，第二天早上四点就生了火，第一碗经典咸香豆腐脑盛好时，街口刚有赶早的师傅路过。拉货的王师傅闻到香味停下脚步：“吴婶，这是你的豆腐脑香？我可有阵子没吃了！”吴婶用长勺盛了一碗递过去：“王师傅，您尝尝，还是老味道，今天还有香辣的呢！”
王师傅舀了一勺，眼睛一亮：“还是这脑嫩！我之前买那即食豆腐脑，跟吃豆腐块似的，哪有你这香！给我来一份早餐套餐，拉货路上吃！”
不一会儿，街口的街坊就围了过来，送孩子的李婶要了份孩子甜宠套餐，上班的小张要了份午餐轻食套餐，吴婶忙得额头冒了汗，手里的长勺却越挥越利索，脸上的愁容也舒展开了。
三、瓷桶热腾，反转破诡计
第二天上午，吴婶的豆腐脑铺前摆着冒热气的老瓷桶，旁边的保温盒里放着四种调味汁和配料，林晚星帮吴婶写了块木牌：“柳氏加盟·吴记老豆腐脑，新味试吃，买套餐送自制小咸菜1小碟，提前预定减一文”。刚摆好，就围满了人，连之前去买即食豆腐脑的街坊都回来了。
“吴婶，给我来一份早餐套餐，打包带走！”“我要一碗香辣红油豆腐脑，现吃！”“帮我装一份孩子套餐，下午来取！”
吴婶正忙着盛豆腐脑，忽然听到街口传来张兰的声音：“大家别买！吴婶的豆腐脑卤汁发苦！我昨天买了碗咸香的，苦得没法咽，肯定是料坏了还敢卖！”
街坊们停下手里的动作，疑惑地看着吴婶。吴婶急得脸都红了：“不是的！我的卤汁是今天刚熬的，怎么会苦？”
张兰手里举着个空塑料碗（里面是她自己店的即食豆腐脑残渣），冲街坊们喊道：“大家看！这就是我昨天从她这买的，卤汁都发苦了，你们可别上当！”说着就要递给旁边的孩子。
林晚星上前一步拦住她：“张兰，别装了。昨天你往吴婶的卤汁里加苦味剂、把瓷桶里的卤汁换成凉白开的时候，街口的张爷爷都看见了——他早上扫街，正好撞见你在铺门口鬼鬼祟祟，而且我们已经把你散布谣言的事告诉了官府，官差马上就到！”
张兰的脸瞬间白了，她还想狡辩，就见张爷爷从人群里走出来：“我亲眼看见你往吴婶的卤汁桶里撒东西，还把桶里的热卤汁倒了，你别想赖！”街坊们也纷纷帮腔：“我刚喝了吴婶的经典豆腐脑，香得很，哪有苦味！”“你那即食豆腐脑一股子添加剂味，我们才不买！”“吴婶的豆腐脑做了二十二年，我们信得过！”
这时，几个官差快步走来，张兰腿一软，被带走时还不忘瞪了吴婶一眼。
系统光屏亮起【终极剧情反转·瓷桶传承】
【加盟成果：吴记豆腐脑铺试营业两天，每天卖出九十多碗豆腐脑、七十多份套餐，早上和上午都得排队。街口的养老院还来订了四十份经典咸香套餐，给老人当早餐；附近的小学也订了三十份孩子甜宠套餐，给孩子当课间加餐】
【吴婶的转变：她不再坐在矮凳上叹气，每天凌晨两点就起来泡黄豆、磨豆浆、熬卤汁，还学会了提前做好豆腐脑冷藏（可存1天）、分份打包，在每个包装上贴个小标签，写着“豆腐脑冷藏可存1天，加热后淋汁即可食用”。她把老瓷桶擦得锃亮，瓷桶边摆着街坊送的薄荷草，常对来买豆腐脑的人说：“做豆腐脑就像过日子，得用心泡好每一粒豆，点好每一勺卤，火候到了，味才正。以前我以为大家只图快，现在才知道，暖人的老味道，从来都有人等”】
【意外之喜：街口的便利店老板见吴婶的豆腐脑铺火了，主动留了个保温柜，让吴婶把提前做好的豆腐脑和调味汁放在便利店里，顾客买着更方便，销量比铺子里还高；吴婶还收了个喜欢做传统早餐的小姑娘当徒弟，教她磨浆、点卤、熬汁，让婆媳传承的豆腐脑手艺有了新希望】
上午时分，街口的人多了起来，吴婶正给一个小朋友装刚盛好的清甜桂花豆腐脑，小朋友捧着碗，甜甜地说：“吴奶奶，您的豆腐脑比妈妈买的好吃！”吴婶笑着摸了摸孩子的头，长勺在瓷桶里轻轻搅动，鲜香的豆腐脑味顺着街口的人流飘远。林晚星看着腕间的“酪”字印记，对苏晴说：“不管是巷尾的粽子，还是街口的豆腐脑，柳氏食道的核心从来不是多快的效率，而是‘真心’二字。只要守住老手艺、用真心做每一碗豆腐脑，老瓷桶就永远有热汤，老味道也永远能暖透人心。”