第589章 汤面绕街角，赵姨守老锅（1/2）

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一、街角冷汤灶，老汤面失客

平州城弄堂的卤香还在飘，街角的汤灶却蒙着层薄尘。林晚星帮张婶送完工厂的卤味套餐订单，腕间的“酪”字印记忽然泛起醇厚的骨汤香，顺着青石板往街角走，就见赵姨坐在自家“赵记手工汤面铺”的木凳上，手里攥着柄磨得发亮的竹筷，面前的老汤锅空荡荡的，锅底还沾着点没刮净的面汤残渣。

“晚星姑娘，你来得正好——你说说，我这煮了二十五年的汤面，怎么就没人吃了呢？”赵姨的声音带着涩意，她穿着件灰布围裙，裙角沾着点面汤印，头发用蓝布巾扎着，发梢还沾着点面粉；旁边的老铸铁锅是她丈夫生前打的，锅沿刻着“赵记老汤”四个字，锅身被骨汤浸得发亮，只是此刻冷得没了温度。

林晚星记得，小时候跟着父亲来街角，总能闻到赵姨的汤面香。赵姨的汤面是老平州的做法，用猪骨、鸡架熬足六个时辰煮老汤，手擀的面条煮得筋道，加着青菜、荷包蛋、卤豆腐慢慢烫，汤鲜面韧，装在粗瓷碗里，吸溜一口，暖得从胃里窜到心口。以前街角的街坊、赶车的旅人、加班的伙计，每天都要绕过来吃一碗，汤锅前总排着长队。

可半个月前，街角斜对面开了家“速食泡面店”，卖着装在纸桶里的冲泡面，有红烧、香辣、海鲜好几种口味，开水泡三分钟就能吃，还搞“买桶送火腿肠”的活动。从那以后，赵姨的汤面铺就冷了下来，每天煮好的一锅老汤，大半都得倒掉，连常来的老周都改去买速食泡面：“赵姨，不是您的面不好吃，是人家那面泡着就成，我赶车没时间等您擀面条啊。”

“我这面得慢慢做，急不得——老汤没熬够味不鲜，面条擀得薄了易烂，青菜烫久了发蔫。”赵姨摸着老铸铁锅，指腹蹭过锅沿的汤印，“这锅是我当家的活着时给我打的，那时候他熬汤我擀面，刚出锅的面能香透整个街角。现在他走了，汤灶冷了，连面香都留不住了……”

正说着，速食泡面店的老板郑明提着个纸桶路过，瞥了眼赵姨的汤面铺，轻笑道：“赵姨，您这老汤灶也该拆了！现在谁还等你煮半小时面？我给您六十文，把这铁锅收了当废铁，您也早点歇着，别守着这破铺子遭罪了！”

赵姨把竹筷护在怀里，腰杆挺得笔直：“我不卖！这铁锅是我和当家的传下来的，煮的是街坊的念想，就算没人吃，我也要煮下去！”

林晚星腕间的印记忽然亮了，系统光屏随之浮现：

【柳氏食道传承系统·街角汤面焕新模式已激活】

【当前状态：协助赵姨盘活手工汤面铺，拓展汤面品类，适配现代客群，完成“赵姨守锅”任务，验证柳氏食道对“夫妻传承手艺”场景的适配性】

【关键线索：街角客群涵盖赶车旅人、上班族、学生、夜宵人群，偏爱“汤鲜面韧、口味多样、出餐快”的面，既需要“经典骨汤面”，也想尝试“辣汤面、海鲜面”；赵姨做面手艺扎实，但只有骨汤青菜面一种，品类单一，出餐慢；街角附近有肉铺、菜场、水产摊，猪骨、鸡架、鲜虾、青菜、辣椒等原料易获取；赵姨擅长熬汤、擀面条，只是不懂创新品类和快速出餐】

【隐藏危机：郑明为了逼走赵姨，暗中在她的汤里加了咸味剂，还跟街坊说“赵姨的汤太咸，盐放多了还敢卖”；更过分的是，他趁赵姨去买猪骨时，偷偷往老汤锅里加了冷水，导致汤味变淡，赵姨浪费了好几锅老汤】

二、老汤面试新味，赵姨重拾汤灶

林晚星拿起粗瓷碗里剩下的一口汤，尝了尝——汤鲜不腻，还带着骨香，还是小时候的味道。她拍了拍赵姨的手：“赵姨，您的汤面还是那么好吃，没人来不是因为不好吃，是因为品类少、出餐慢。咱们多做几种面，提前擀好面条备着，再搞点‘汤面+小吃’的套餐，肯定能让街坊回来！”

赵姨叹了口气：“可我只会做骨汤面，也不知道怎么快出餐……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法汤面谱”那一页：“赵姨，我教您！咱们按街坊的需求做几款面，要是三天后能卖光，您就继续守着汤灶；要是卖不完，我帮您找销路，让更多人知道您的老汤面！”

赵姨眼里泛起光，攥着竹筷的手紧了紧：“晚星姑娘，我听你的！”当天下午，林晚星陪着赵姨去街角的肉铺买猪骨、鸡架，又去水产摊挑了鲜虾，回来后两人围着老汤灶忙起来，赵姨熬汤擀面，林晚星帮忙配浇头、设计套餐，老汤灶终于又升起了热气，醇厚的汤香慢慢飘满了街角。

（一）经典骨汤青菜面·鲜醇款

- 适配场景：赶车旅人、暖胃人群当正餐，鲜暖入味

- 基础原料：

- 主料：手擀面条300g（中筋面粉500g+温水250ml+盐2g，揉成光滑面团醒发30分钟，擀成薄饼切宽条）、老汤800ml（猪骨500g+鸡架300g+生姜30g+大葱2根+料酒50ml，冷水下锅煮开撇浮沫，转小火熬6小时）

- 辅料：青菜2颗（洗净）、荷包蛋1个、卤豆腐1块（切厚片）、盐2g、白胡椒粉1g、香油3ml、葱花5g

- 关键步骤：

1. 锅中烧开水，放入手擀面条，煮3分钟至面条浮起，捞出过温水沥干；

2. 老汤倒入锅中加热，放入卤豆腐煮2分钟，加盐、白胡椒粉调味；

3. 另起锅煎荷包蛋，青菜放入老汤中烫10秒；

4. 碗中放入面条，浇上老汤，摆上荷包蛋、卤豆腐、青菜，淋香油撒葱花，成品特点：汤鲜醇厚，面条筋道，青菜脆嫩，一口汤一口面，暖得胃里发慌。

（二）香辣牛肉汤面·重味款

- 适配场景：上班族、年轻人当午餐，香辣够味

- 基础原料：

- 主料：手擀面条300g、牛肉汤800ml（牛骨500g+牛肉200g+生姜20g+大葱1根+料酒40ml，熬4小时）、卤牛肉100g（切薄片）

- 辅料：干辣椒5个（剪段）、花椒3g、小米辣2个（切圈）、青菜1颗、盐2g、生抽5ml、辣椒油5ml、香菜5g

- 关键步骤：

1. 面条煮好沥干，青菜烫熟备用；