第584章 馄饨鲜溢巷口，老周守馄饨铺（1/2）

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一、巷口遇冷寂，老馄饨失客源

巷弄的糖水甜香还在鼻尖萦绕，林晚星腕间的“酪”字印记又泛起鲜美的光。她刚帮李阿婆把“阿婆糖水铺”的季节限定款糖水摆好，就见巷口的老周提着空馄饨碗匆匆走来，藏青色的围裙上沾着面絮，手里攥着块磨得发亮的竹制馄饨帘，眉头皱得紧紧的。“晚星姑娘，你可得去我那馄饨铺看看！守了十八年的铺子，快要撑不下去了！”

巷口是平州城的“暖胃早餐据点”，老周的“周记手工馄饨铺”曾是街坊们的日常选择——老周从二十岁跟着师父学包馄饨，一手“皮薄馅大、现包现煮”的手艺做得地道，猪肉白菜馄饨、韭菜鸡蛋馄饨是街坊们早餐、夜宵的首选。可自从半个月前，街对面开了家“速冻馄饨店”，卖着开水煮3分钟即食的速冻馄饨，还搞“买三包送一包、常温存放”的活动，老周的馄饨铺就没了往日的热闹，每天包好的馄饨，大半都得冻在冰箱里。

林晚星赶到馄饨铺时，只见老周坐在铺门口的长凳上，面前的白瓷碗里放着几个凉透的馄饨，汤已经结了层油膜。他头发微卷，两鬓泛白，下巴上留着短胡茬，手指因为常年捏馄饨皮磨出了薄茧，指缝里还沾着面粉；旁边的煤炉火苗微弱，煮馄饨的铁锅旁堆着没包完的馄饨皮，老周时不时拿起一个凉馄饨捏一捏，嘴里念叨着：“这馄饨包得好好的，怎么就没人吃了呢？”

“周叔，我来尝碗您的馄饨。”林晚星让老周煮了一碗，咬开一个，肉馅紧实，汤汁鲜美。老周见她来，声音带着无奈：“晚星姑娘，你尝尝就知道，我的馄饨是现擀皮现调馅，没放添加剂，吃着放心。可那速冻馄饨店煮得快，年轻人图省事都去那，我这现包现煮的……”话没说完，就被一阵包装袋撕开的响声打断。

只见速冻馄饨店的老板赵峰，提着袋速冻馄饨路过，瞥了眼老周的馄饨铺，轻笑道：“老周，别守着这破铺子了！现在谁还等你现包馄饨？我给你两百二十文，把你那馄饨帘和铁锅卖给我当废铁，你也早点回家歇着！”

老周把馄饨帘护在怀里，语气坚定：“我不卖！这馄饨帘是我师父传我的，包了十八年馄饨，比我的命还金贵！就算没人吃，我也要包下去！”

林晚星眉心的系统光屏随即亮起：

【柳氏食道传承系统·巷口馄饨焕新模式已激活】

【当前状态：协助老周盘活手工馄饨铺，升级馄饨品类，吸引不同客群，完成“老周守铺”任务，验证柳氏食道对“师徒传承手艺”场景的适配性】

【关键线索：巷口客群涵盖早餐老人、上班族、学生、夜宵人群，偏爱“皮薄馅足、汤鲜味美、口味多样”的馄饨，既需要“经典肉馅馄饨”，也想尝试“海鲜馅、干拌款”的新口味；老周的擀皮包馅手艺扎实，但只有猪肉白菜、韭菜鸡蛋两种馄饨，品类单一，出餐慢；巷口附近有菜场、水产铺、粮油铺，虾仁、墨鱼、荠菜、紫菜、虾皮等原料易获取；老周擅长擀薄皮、调鲜馅、熬汤底，只是不懂如何创新品类和设计便捷套餐】

【隐藏危机：赵峰为了逼走老周，暗中在老周的馄饨汤里加了过量的味精，还跟街坊说“老周的馄饨汤发苦，食材不新鲜”。更过分的是，他趁老周去买肉馅时，偷偷把煮馄饨的铁锅锅底堵住，导致老周煮的馄饨要么夹生要么煮烂，浪费了好几锅馄饨】

二、老馄饨试新味，老周重拾干劲

林晚星拍了拍老周的肩，笑着说：“周叔，您的馄饨是真好吃，没人买不是因为不好吃，是因为品类少、没便捷套餐。咱们多做几种馄饨，再搞点‘馄饨+小菜’的套餐，肯定能让街坊重新来买！”

老周叹了口气：“可我只会包两种馄饨，也不知道怎么搭套餐……”林晚星从包里拿出柳氏手记，翻到“古法手工馄饨”那一页：“周叔，我教您！咱们结合大家的需求，做几款‘花样馄饨’，要是三天后能卖光，您就继续守着铺；要是卖不完，我帮您找销路，让更多人知道您的手工馄饨！”

老周眼里泛起光，攥着馄饨帘的手紧了紧：“晚星姑娘，我听你的！”林晚星结合系统线索和老周的手艺，开始设计新馄饨配方，老周负责擀皮调馅、熬制汤底，林晚星帮忙搭配口味、设计套餐，两人忙到后半夜，馄饨铺终于飘出了新的鲜香。

（一）虾仁鲜肉馄饨·经典海鲜款

- 适配场景：上班族、夜宵人群当正餐，鲜香味美

- 基础原料：

- 馄饨皮50张（老周现擀：中筋面粉500g+清水220ml+盐2g，揉成光滑面团醒30分钟，擀成薄皮后切成10cm见方的正方形）

- 猪前腿肉300g（剁成肉末）

- 新鲜虾仁200g（去虾线后切成小丁）

- 生姜10g（切末）

- 大葱1段（切末）

- 料酒15ml（去腥）

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- 生抽10ml（提鲜）

- 蚝油5ml（增香）

- 盐3g（调味）

- 白砂糖2g（中和咸味）

- 清水30ml（分2次加入肉馅，顺时针搅匀至吸收）

- 汤底：清水1000ml+紫菜5g+虾皮10g+盐2g+香油3ml+葱花5g（煮馄饨时同步熬制）

- 关键步骤：

1. 肉末中加姜末、葱末、料酒、生抽、蚝油、盐、白砂糖，顺时针搅匀，加入虾仁丁和清水，继续搅匀制成虾仁鲜肉馅；

2. 取一张馄饨皮，中间放15g馅料，对折成三角形，再将两个直角向中间对折捏紧，制成馄饨生坯；

3. 锅中加水大火烧开，放入馄饨生坯，煮至馄饨浮起后再煮3分钟，捞出盛入装有汤底的碗中，撒上葱花即可；

4. 成品特点：馄饨皮薄如纸，咬开后能看到完整虾仁，肉馅鲜中带甜，汤底鲜而不咸，上班族早餐吃一碗，能精神一整天，夜宵吃也不腻。

（二）荠菜鲜肉馄饨·经典时蔬款

- 适配场景：老人、家庭主妇当家常饭，清淡营养

- 基础原料：

- 馄饨皮50张（同虾仁鲜肉馄饨皮）

- 猪五花肉250g（剁成肉末）

- 新鲜荠菜300g（洗净后焯水，挤干水分切成碎末）

- 生姜5g（切末）

- 大蒜2瓣（切末）

- 料酒10ml（去腥）

- 生抽8ml（提鲜）

- 盐3g（调味）