第40章 跨域传艺，远程课解难题（1/1）

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立冬这天，杭州总院的 “远程传艺室” 里，软桃坐在摄像头前，面前摆着莲子、沙姜、小砂锅，屏幕上连接着南洋、巴黎、纽约的海外学员，他们的头像在屏幕上排成一排，每个人面前都摆着和软桃一样的食材，准备上 “跨域传艺课”。

这是软桃为了解决海外学员实操难题特意开设的课程，每周一次直播，每次一个主题，今天的主题是 “莲子去芯与沙姜处理 —— 南洋、欧洲、美洲适配技巧”。软桃对着摄像头笑了笑，说：“各位学员，大家好！今天咱们主要学两个技巧，都是平时做药膳常用的，而且会结合咱们不同区域的特点，教大家怎么调整，让食材更适配本地口味……”

屏幕上的南洋学员阿明第一个举手：“苏老师，我们南洋的莲子都是冻干的，泡发后比新鲜莲子硬，去芯的时候总把莲子弄碎，怎么办啊？”

软桃拿起一颗冻干莲子，泡在温水里，说：“冻干莲子泡发时间要长一点，至少泡两小时，泡到捏起来有弹性再去芯；去芯的时候，先用牙签在莲子两端扎个小孔，再从一端轻轻推，这样就不容易碎了，我给大家演示一下……” 她一边说，一边操作，摄像头特写她的手，学员们都认真地看着，阿明跟着学，很快就成功去了一颗芯，笑着说 “真的不碎了！苏老师，您这方法太管用了！”

巴黎的学员露西是皮埃尔餐厅的厨师，她问：“苏老师，我们欧洲人不太喜欢沙姜的辛辣味，做沙姜羊肉汤的时候，能不能少放沙姜？用什么能替代它的祛湿效果呢？”

“当然可以调整，” 软桃笑着说，“沙姜的用量可以根据本地口味减，比如原来放五片，现在放两片；要是想替代祛湿效果，可以加少许薰衣草（冻干的），薰衣草也有祛湿的作用，而且有清香，欧洲人应该更容易接受。我之前在巴黎试过，加了薰衣草的沙姜羊肉汤，不仅不辣，还多了股花香，大家可以试试……”

露西赶紧记下来，还追问 “薰衣草加多少合适”，软桃耐心解答：“每碗汤加一小撮就够了，别加多了，不然会盖过羊肉的香味。”

纽约的学员小陈是福兴餐馆的伙计，他问：“苏老师，我们纽约的芦笋有时候会有点老，做芦笋虾饺的时候，咬起来费劲，怎么选芦笋才能选到嫩的啊？”

软桃拿起一根芦笋，教大家辨别：“选芦笋要看三点，一是看颜色，翠绿无黄斑的才新鲜；二是看根部，根部切口新鲜，没有发黑的；三是掐一下笋尖，能轻松掐断的就是嫩的，掐不动的就老了。还有，处理的时候，老的根部可以切掉，只留嫩的部分，这样做出来的虾饺才好吃……”

小陈跟着软桃的方法，拿起面前的芦笋掐了掐，笑着说 “原来这么简单，我以前都不知道，以后再也不会买到老芦笋了！”

直播课结束后，软桃把今天的内容整理成 “远程传艺手册”，附了操作视频的二维码，发到 “全球学员群” 里，学员们可以随时扫码回看。群里还常有学员提问，比如 “南洋的木薯能不能替代山药”“欧洲的奶油能不能加进莲子羹”，软桃都会及时回复，有时候还会邀请阿依木、皮埃尔等 “跨域讲师” 分享经验 —— 阿依木会讲西域食材的处理技巧，皮埃尔会讲西餐融合的注意事项，学员们都说 “这个群像个‘全球膳友大家庭’，有问题随时有人帮”。

远程传艺课开了两个月，海外学员的实操合格率提升了 40%，不少学员都能独立制作药膳了。南洋的阿明学会了用冻干莲子做 “莲子羹”，还在分店的公益课上当助教；巴黎的露西研发了 “薰衣草莲子羹”，成了皮埃尔餐厅的新爆款；纽约的小陈学会了选芦笋，做的芦笋虾饺销量翻了一倍。

月底，软桃收到了海外学员寄来的 “感谢礼”—— 南洋的阿明寄来了当地的沙姜，巴黎的露西寄来了薰衣草干花，纽约的小陈寄来了新鲜的芦笋，每份礼物里都附了一张手写的卡片，阿明的卡片上写着 “苏老师，谢谢您教我做药膳，我现在能帮更多人吃到江南味了！”

软桃把这些礼物摆在杭州总院的 “全球传艺展示架” 上，旁边放着远程传艺课的照片和手册，萧璟渊走过来，笑着说：“你用远程课把手艺传到了海外，也把温暖传到了每个人心里，这就是最好的‘跨域传承’。”

软桃点点头，看着展示架上的礼物，心里满是欣慰。她知道，不管距离多远，不管语言是否相通，药膳的初心和温暖，总能通过这些小小的技巧、小小的课程，传递到世界的每个角落，让更多人爱上江南的味道，爱上这份用心与真诚。