第7章 扬州营启，解苦巧做荠菜饼（1/1）

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立夏的扬州，雨刚停，空气里飘着淡淡的青草香。“扬州江南药膳预备班” 就开在瘦西湖旁的一个小院里，院墙边种着几株桃树，树下摆着十口迷你平底锅，周虎正忙着把刚采的荠菜分成小份，每一份都带着晨露，绿油油的，看着就新鲜。

“苏姑娘，这些荠菜都是今早从瘦西湖边的田埂上采的，您娘以前就爱用这儿的荠菜做饼，说晨露没干的荠菜最嫩，不苦。” 周虎把荠菜递给软桃，眼里满是怀念，“我特意多采了点，让孩子们也尝尝扬州春天的味道。”

软桃接过荠菜，放在竹篮里，笑着说：“还是你细心，我正担心城里的荠菜不新鲜。今天咱们教孩子们做‘荠菜鸡蛋饼’，既是江南家常味，又简单好做。”

孩子们陆续到齐，大多是扬州本地的孩子，穿着浅绿或浅粉的小褂，像院墙边的桃花一样可爱。7 岁的妞妞扎着两个小辫子，手里攥着一个布娃娃，怯生生地坐在角落，眼睛一直盯着竹篮里的荠菜。

“小朋友们，今天咱们学做‘荠菜鸡蛋饼’，用的是瘦西湖边的荠菜，是咱们扬州最好吃的荠菜哦。” 软桃拿起一把荠菜，分给每个孩子，“大家先摸一摸，感受一下荠菜的叶子 —— 边缘有小锯齿，像小梳子一样，背面还有细细的绒毛。”

孩子们好奇地摸着荠菜，有的还凑到鼻尖闻了闻。坐在前排的男孩乐乐突然皱起眉，把荠菜扔回篮里：“好苦！我不要吃这个！” 其他孩子也跟着闻了闻，有的也露出嫌弃的表情，妞妞更是把布娃娃抱得紧紧的，往后缩了缩。

周虎在旁边急了，想跟孩子们解释 “荠菜煮了就不苦了”，软桃却摇摇头，笑着说：“大家觉得荠菜苦，是因为没给它‘洗澡’哦。今天苏老师教你们个小技巧，给荠菜洗个‘热水澡’，就能把苦味去掉。”

她把孩子们带到院角的灶台边，锅里的水刚烧开。“先把荠菜的根切掉，黄叶摘掉，然后放进开水里，煮 1 分钟。” 软桃一边演示，一边让孩子们轮流盯着锅里的荠菜，“你们看，荠菜煮了之后，颜色会变得更绿，苦味会跑到水里去。”

1 分钟后，软桃把荠菜捞出来，放进冷水里过凉，然后拿起一块纱布，把荠菜包起来，用力挤干水分：“挤干水分，苦味就彻底没啦。大家试试，现在闻闻，是不是不苦了？”

孩子们凑过来闻了闻，乐乐惊讶地说：“真的不苦了！还有点香！” 妞妞也小声说：“像奶奶家院子里的青草香。”

接下来是拌馅。软桃教孩子们把挤干的荠菜切碎，打进一个鸡蛋，加少许面粉和盐，搅拌成糊状。“搅拌的时候要顺时针，像画圈圈一样，这样面糊才均匀，饼才不会散。” 她握着妞妞的手，帮她搅拌：“妞妞别怕，用力一点，你看，面糊在转圈圈呢。”

妞妞的小手在软桃的手里，慢慢放松下来，嘴角也露出了微笑。搅拌好面糊后，软桃把迷你平底锅放在小火上，刷上一层薄油，然后舀一勺面糊放进去，慢慢转动锅，让面糊摊成圆形。

“要小火慢煎，不然饼会糊哦。” 软桃一边煎，一边教孩子们观察饼的颜色，“等饼的边缘变成金黄色，就可以翻面了，翻面的时候要小心，别把饼弄破。”

孩子们轮流煎自己的饼，乐乐的饼煎得有点糊，却还是开心地举起来：“我做的饼！有点黑，但是香！” 妞妞的饼煎得金黄，她小心翼翼地盛出来，先掰了一小块，放进嘴里，眼睛一下子亮了：“像奶奶做的味道！奶奶以前也给我做荠菜饼，说吃了能长高。”

软桃蹲下来，笑着问：“妞妞的奶奶也会做荠菜饼呀？” 妞妞点点头，眼里满是想念：“奶奶住在乡下，我好久没见她了，我想做一个给奶奶寄过去。”

“那咱们就多做一个，让妞妞寄给奶奶好不好？” 软桃说着，又帮妞妞煎了一个饼，用油纸包好，放进她的布兜里。妞妞抱着布兜，小声说：“谢谢苏老师，奶奶肯定会喜欢的。”

下课的时候，周虎提议带孩子们去瘦西湖边认荠菜。“咱们去看看荠菜长在什么地方，以后你们跟爸爸妈妈去湖边玩，也能认出荠菜，让爸爸妈妈给你们做荠菜饼。”

孩子们跟着周虎和软桃，沿着瘦西湖边的田埂走，绿油油的荠菜长在田埂上，像星星一样。乐乐蹲下来，指着一株荠菜说：“我认识这个！是咱们做饼的荠菜！” 妞妞也蹲下来，小心地摸了摸荠菜的叶子，说：“奶奶家的田埂上也有这个。”

软桃看着孩子们认真认荠菜的样子，心里满是感慨。周虎走过来，笑着说：“还是您有办法，要是直接让孩子们吃，他们肯定不接受，现在他们知道了荠菜是从哪儿来的，还学会了去苦的技巧，就喜欢吃了。”

软桃点点头：“做药膳和做人一样，要先懂它，才能爱它。这些孩子现在懂了荠菜的好，以后不管是吃荠菜饼，还是看到田埂上的荠菜，都会想起今天的快乐，这就是最好的传承。”

夕阳照在瘦西湖上，波光粼粼，孩子们的笑声飘在湖面上，像一首温暖的歌。软桃知道，扬州的春天味，不仅藏在瘦西湖的风景里，更藏在这小小的荠菜饼里，藏在孩子们的心里，会一直传承下去。