第28章 冬季手脚冰凉，推荐黄芪党参红枣牛骨汤，益气养血！（2/2）

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· 红枣8-10枚（记得去核，这样不易上火）

· 生姜5片

· 枸杞10克（最后放）

· 陈皮1小片（可选，能理气健脾，防止滋腻）

【烹制步骤】

1. 牛骨处理： 牛骨洗净，放入冷水中浸泡1小时，中间换水2-3次，充分去除血水。然后冷水下锅，加入3片生姜，大火煮沸后继续煮5分钟，撇净所有浮沫。捞出用温水洗净。这一步是汤色清澈、不腥不膻的关键。

2. 药材准备： 黄芪、党参用清水稍微冲洗，红枣去核。可以将黄芪和党参用无纺布袋装起来，这样汤会更清澈。

3. 煲汤： 将处理好的牛骨、黄芪、党参、红枣、剩余姜片、陈皮一同放入汤锅（砂锅为佳），加入足量冷水（一次性加足，中途不加水）。大火烧开后，转为小火，盖上盖子，慢煲2.5至3小时。要让汤面始终保持微微沸腾的状态。

4. 最后调味： 关火前10分钟，加入枸杞。最后只需加入适量的盐调味即可。切记，盐一定要最后放，过早放盐会使蛋白质凝固，影响汤的鲜味和营养。

关键细节：

· 关于火候： 余老先生特别强调“煲汤”不是“炖汤”，要让汤面有轻微的“咕嘟”声，这样药材和食材的味道才能充分交融。

· 关于水量： 务必一次性加足水。如果中途实在要加水，只能加热水。

· 关于时间： 牛骨需要足够的时间才能释放其精华，不要少于2.5小时。

一碗好汤的智慧：注意事项

这款汤虽好，但并非人人适宜，以下几点需要特别注意：

1. 体质辨识是关键

这款汤性质偏温补，最适合气虚、阳虚导致手脚冰凉的人群。如果你是以下体质，则需要谨慎或调整：

· 湿热体质： 平时舌苔黄腻、面部油腻、容易长痘的人。

· 实热体质： 正在发烧、感染、便秘、喉咙痛的人。

· 阴虚火旺： 手心脚心发热、夜间盗汗、口干舌燥的人。

2. 饮用频率有讲究

作为养生保健，我建议每周2-3次为宜。过于频繁反而可能造成负担。冬季是进补的最佳时节，可以从立冬后喝到立春前。

3. 最佳饮用时间

建议在白天饮用，最好是午餐时。晚上饮用可能会影响睡眠，尤其是睡眠较浅的人。

4. 食材替代方案

· 如果买不到好的牛骨，可以用牛腩或羊肉替代，羊肉的温补效果更强。

· 如果担心温补过头，可以加入麦冬10克，以平衡药性，达到气阴双补的效果。

5. 特殊人群注意

孕妇、婴幼儿、以及有特殊慢性疾病的人群，在饮用前最好咨询专业人士。

温暖的馈赠：不止于一碗汤

如今，每个冬天的周末，我家都会飘着这锅汤的香气。它不仅温暖了我的身体，更成为我们家庭的一种仪式。我会耐心地给三岁的女儿讲汤里每一种食材的故事，告诉她这是让身体变得强壮的“魔法汤”。

前几天，我又去拜访了余老先生。他依然精神矍铄，诊室里依然温暖。我告诉他这碗汤给我生活带来的改变，他欣慰地笑了：“食物本就有灵性，当你用正确的方式对待它，它就会用最好的方式回馈你。”

这碗黄芪党参红枣牛骨汤，对我而言，已不仅仅是一道药膳。它是一种智慧的传承，一种对自然的敬畏，更是一种温柔对待自己的方式。它让我明白，真正的温暖，不是来自外部的热源，而是从身体内部自然生发出来的、源源不断的生命力。

亲爱的朋友，如果你的双手也在冬天感到冰冷，如果你的身体也在渴望一份由内而外的温暖，不妨走进厨房，用心为自己煲一锅这凝聚着智慧的汤。愿这碗汤，也能成为你这个冬天最温暖的陪伴。