第98章 098酸酸甜甜香香酥酥都是你（2/2）

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而且因为鲤鱼炸制后放糖醋汁里软熘，鱼肉相当入味，带着糖醋汁的味道。

姜的辛辣，葱花的香味，米酒的酒香……

丰富的香味随着咀嚼溢散出来，把嚼碎的鱼肉完全包裹，不断冲击着味觉神经，让人胃口大开。

热芭咽下鱼肉，强力打call：“大家别光顾着吃焙面，快尝尝鱼肉，这味道太棒了。”

张锦轩吃了块鱼肉，顿时眉头微动，下手速度变快了，尝试鲤鱼焙面的经典吃法。

鱼肉和焙面蘸上糖醋汁一起食用，这种吃法的口感很棒，既能吃到焙面的香酥，又能吃到鱼肉弹牙鲜美的味道，一道菜同时满足了面食与鱼鲜两种需求。

很特别，很美味。

鲤鱼焙面这道菜不经吃，鱼身上肉不多，胃口打开后，好像没吃多少就剩鱼骨头了。

吃惯了细糠，单独再吃焙面，感觉差点意思，口感上没两样一起吃丰富。

张锦轩放下筷子，对热芭说道：“渔家乐大餐可能还要一会儿才能端上桌，热芭，我们先把《野生厨房》的结尾部分拍了吧。”

“我说下期预告竞猜环节的三个有效信息对吧？”

“对，词记熟了吗？”

“记熟了。”

“行，开始拍吧。”

张锦轩和热芭走到指定位置，对着镜头并肩而立。

看到导演系师哥比了个手势，张锦轩张嘴说道：“老话讲靠山吃山，靠水吃水，开封靠着黄河，那肯定要吃黄河吃一辈子了。开封人太6了，一吃就是几千年。”

“做鲤鱼焙面前我跟大家讲过，黄河鲤鱼在几千年前就是一道名馔了，在中原人心目中拥有很高的地位。”

“大家知道河南人餐桌上的C位食材是哪种吗？”张锦轩侧头cue人：“热芭知道吗？”

热芭知道个鬼。

她耍机灵道：“黄河大鲤鱼？”

“没错，就是黄河大鲤鱼。黄河大鲤鱼自从C位出道以来，其地位就没被动摇过。一些重要宴席、婚丧嫁娶宴席，没有鲤鱼是镇不住场子的，黄河鲤鱼代表着宴席饭局的高潮，演变出了鱼头酒这种饮酒习俗。”

“有些地方‘无鸡无鱼不成席’，但在河南，‘无鲤不成席’。”

“其中鲤鱼焙面是黄河鲤鱼菜中的代表性名菜，被称为河南十大名菜之首。今天选做这道菜，是因为鲤鱼焙面的做法很典型。”

“鲤鱼焙面可以视作两道菜，糖醋熘鱼和油炸龙须面，龙须面用拉面的手法来做。从这道菜的完善改良的过程来看，期间吸收了其他地方菜系的技法和特色，正好与豫菜中‘五味调和，质味适中，不失传统，尤长创新’的特点相匹配。”

“糖醋熘鱼和焙面不是生搬硬凑地加在一起，是经过了系统化的改良、优化，从食材选择到口感搭配，再到烹饪技法，最后到糖醋汁做法，都展现出本地厨师的做菜理念和巧思。”

“我个人认为，鲤鱼焙面和北京烤鸭一样，都属于中国菜里创新思维驱动下的产物，我希望这样的名菜、好菜、创新菜越多越好。”

“下午我和我们芭护卫跟着刘叔学习撒网捕鱼，运气不错，我撒第一网就捕到一条六斤多重的黄河大鲤鱼，然后用这条黄河大鲤鱼亲手做了鲤鱼焙面。”

“菜呢刚刚吃过了，现在我按照惯例自评一下吧。”