第96章 096糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面（2/2）

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周围的人纷纷大笑。

“芭护卫，你知道本官为什么要穿着官袍做菜吗？”

热芭一本正经道：“大人这么做肯定有你的道理，我不敢胡乱猜测。”

“没错，我这么做确实有道理，穿着官袍做菜太帅啦。”

“哈哈～～”

“本官身为京师野生厨房首席厨师，做菜是职责所在，头可断官袍不能乱，腿可瘸仪式感不能缺。”

热芭笑得不行。

张锦轩把袖子卷好，对着镜头说道：“咱们闲话少说，言归正传吧。《诗经》有云：‘岂其食鱼，必河之鲤’，说的就是黄河鲤鱼，黄河鲤鱼在很久以前就是一道名馔了。”

“春秋战国时期，黄河鲤鱼的身价非常高，鲁国国君鲁昭公曾送鲤鱼作为孔丘喜得贵子的贺礼，孔丘受宠若惊，当即给儿子取名孔鲤，字伯鱼。”

“我们要做的这道鲤鱼焙面，是以黄河鲤鱼、龙须面为主要食材做成的。鲤鱼焙面是简称，这道菜的全称是糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面。”

“从名字上就可以看出，鲤鱼焙面和糖醋鲤鱼是有区别的，多了一个软熘的步骤，糖醋汁的做法也存在区别，更多细节待会做的时候再和大家说。”

“但凡名菜，都带有一些传奇色彩和趣闻传说。”

“鲤鱼焙面也不例外，其来历众说纷纭，这里简单给大家讲几种，大家当乐子听听，有兴趣可以去深入研究一下。”

“第一种说法和宋太祖赵匡胤有关，相传鲤鱼焙面是赵匡胤的弟妹符蓉所创。赵匡胤发动陈桥兵变，黄袍加身前有点犹豫，可把大臣们急坏了。这时符蓉做了两件事，一件是秘密缝制龙袍，另一件就是发明了鲤鱼焙面。”

“鲤跃龙门这个词大家应该都听说过吧，鲤鱼跃过龙门，打破枷锁，一飞冲天，化而为龙，泽被万民。赵匡胤此时的处境和鲤跃龙门太像了，距离皇位只有一步之遥。”

“盖在鲤鱼身上那层金丝焙面，寓意皇帝才能穿的龙袍。鲤鱼焙面这道菜端到赵匡胤面前，赵匡胤一看就懂了，于是在众人苦苦哀求下‘勉为其难’地当了皇帝。”

“朝代更迭到大清呢，就不得不提起咱们美食圈里的红人慈禧老佛爷了。她和光绪皇帝逃难路过开封，开封官员命令厨师用黄河鲤鱼做了道当时叫糖醋熘鱼的菜给两人吃，慈禧老佛爷吃了心花怒放，叫人拿来纸笔，写了幅‘熘鱼出何处，中原古汴梁’的对联，这道菜由此名声大噪。”

“第二种说法，北宋年间开封地区有一道非常盛行的菜，叫作‘宋嫂醋鱼’，多位厨师在“宋嫂醋鱼”的基础上总结改良，慢慢创出了鲤鱼焙面。”

“第三种说法认为鲤鱼焙面是两个菜合二为一，诞生时间不超过百年。”

“大约在民国后期到解放初期这个时间段里，当时生活不富裕，本着勤俭节约的原则，开封一家知名饭店‘又一新’的几个老厨师觉得糖醋熘鱼吃完后，剩下的糖醋汁倒掉太可惜了，就想出用龙须面蘸糖醋汁的吃法，大受欢迎。”

“上世纪五十年，面点大师何梦祥做了改进，把刀切龙须面改为拉面油炸，蘸糖醋汁食用，一直流传至今。”

“焙面这个名字也有说法，一开始是‘背面’，一条糖醋软熘鲤鱼背上背着龙须面。又有说是‘被面’，龙须面像一床被子似地盖在鲤鱼上，开封土话把被子外边的一面叫做被面。当时有文化的厨师不多，就采用了这两个非常形象的名字。后来有些文化人觉得土气，借用‘焙’这种烹饪技法，改为焙面。”

“实际上文人改名这个说法有点明褒文人暗贬厨师了，因为焙面在改良过程中使用过焙这种技法。”

”《如梦录》记载，当时的焙面是用水煮的。接着在少油的年代焙焦食用，但这种做法有股生面的味道，就改为油炸。拉面传到开封，当地厨师把细如发丝的拉面和糖醋熘鱼结合起来，变成了鲤鱼焙面。”

“说到这里，大家想必已经听明白焙面的制作方法了，总结起来就五个字：龙须面油炸。”

“喜欢吃兰州拉面的小伙伴们得打起精神了，我们马上开始做拉面，大家跟着我学起来吧。”