第48章 048输赢（2/2）

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他不为所动，低头做自己的事。

孙阿姨喜滋滋地说道：“我儿子太棒了，马上就要把老爆三做好了。”

小当家快要做好了吗？

黄梦盈、壮壮闻言，心中一紧，眼睛死死盯着张锦轩，又着急又担心，快点啊轩哥。

小当家等锅烧热，正要往锅里倒油，忽然回头望了张锦轩一眼，心有不忍，要不等等轩哥？

这时，张锦轩也有动作了，端着简单码味的猪腰来到灶前，把猪腰倒进沸水汆烫一下，还倒了一些黄酒进去，再次去除猪腰的骚味。

待猪腰烫到发白打卷儿，捞出投凉保持口感。

随后张锦轩把热水倒掉，简单洗了洗锅，利用热量烘干水分，准备给三种食材滑油。

王师傅看到这儿，瞬间恍然大悟，已经明白张锦轩的做菜思路了，刚才大家都被他误导了，以为他要给三样食材焯水。

错了。

大错特错。

他只是要给猪腰焯水，因为猪腰的骚味是最重的。

虽说切除了猪腰上的骚腺，但毕竟是连在一起的，经年累月，骚味深入腠理，无论你把骚腺切得多干净，骚味都无法去除彻底。

张锦轩对猪腰多次处理，骚味已经很淡了，猪肉、猪肝仍有腥味，合一起炒，味道或许刚刚好。而猪腰焯水投凉，口感会更爽脆，这是加分项。

还有一点，王师傅意识到自己忽略了决定胜负的关键人物—乐子人大哥。

天津人也不都是重口味啊，万一他是异端怎么办？

小当家做的老爆三是狗食馆儿做法，符合传统天津人口味。张锦轩做的老爆三是酒店做法，更精细讲究，靠经验、食材口感、手艺来获取优势。

两种做法不分高下，好不好吃和做给什么人吃的才是最重要的。

想清楚前因后果，王师傅颇为懊恼地猛拍大腿。

啪的声音太响了，吸引了所有人的目光。

小当家望着爸爸脸上的焦躁之色，又慌又茫然地问道：“爸，你怎么了？”

王师傅还没说话，张锦轩先开口了：“小当家，你锅里的油温差不多了，里脊可以下锅滑油了。做菜的时候不要分心，按自己的想法做，胜负输赢要吃进嘴里才见分晓。”

“儿子，好好做菜。”

“儿子加油。”

小当家重重点头，娴熟到近乎身体本能般地完成三种食材滑油，倒掉热油，洗洗锅，烘干水分，重新加入少许油，放入葱姜蒜爆香。

星缘餐馆后厨用的是大马勺，就是单柄大铁锅。

小当家身宽体胖臂力惊人，加入里脊、猪肝、猪腰、碗汁后，一只手端起大马勺，来了个很熟溜丝滑的悬翻勺，颠起的食材在空中融合，红亮的芡汁均匀包裹在食材表面。

由于是大火爆炒，炒久了猪肝、猪腰容易老，所以火候把控十分重要。没多久，小当家做的老爆三就出锅装盘了。

“轩哥加油。”黄梦盈攥紧拳头喊道。

壮壮的声音随后响起，“轩哥加油。”

此时，张锦轩做的老爆三也到了最后的爆炒环节。

葱姜蒜爆香，猪三样和碗汁下锅，悬翻勺再现。