麻婆豆腐的制作（1/2）

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麻婆豆腐是一道具有四川特色的传统美食，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。这道菜的主要原料是豆腐和牛肉末，辅以豆瓣酱、花椒、辣椒等调料，制作过程虽然繁琐，但只要掌握了技巧，就能做出美味可口的麻婆豆腐。下面详细介绍一下麻婆豆腐的制作方法。

所需材料：

1. 豆腐：500克

2. 牛肉末：100克

3. 豆瓣酱：2大勺

4. 豆鼓：1大勺

5. 花椒：1小勺

6. 干辣椒：5-6个

7. 葱：1根

8. 姜：1小块

9. 大蒜：3瓣

10. 料酒：1大勺

11. 生抽：1大勺

12. 老抽：1小勺

13. 盐：适量

14. 糖：1小勺

15. 水淀粉：适量

16. 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备豆腐：将豆腐切成2厘米见方的小块，放入开水中焯水，捞出备用。这样可以去掉豆腐的豆腥味，使豆腐更加嫩滑。

2. 切配蔬菜：将葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段。

3. 炒牛肉末：锅中加入适量的食用油，油热后加入牛肉末，翻炒至变色。然后加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。最后加入豆瓣酱、豆鼓，炒出红油。

4. 炖豆腐：将炒好的牛肉末倒入锅中，加入适量的水，水量以没过豆腐为准。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

5. 调味：在炖煮的过程中，加入花椒、干辣椒段、姜末、蒜末，继续炖煮5分钟。然后加入盐、糖调味，搅拌均匀。

6. 勾芡：最后加入水淀粉，让麻婆豆腐的汤汁变得浓稠。注意要分两次加入水淀粉，先加一次搅拌均匀，然后再加一次，这样可以让汤汁更加浓稠。

7. 出锅：汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅装盘。

制作技巧：

1. 豆腐焯水时，可以在水中加入一点盐和食用油，这样可以使豆腐更加嫩滑。