第79章 头茬酒酿成了（1/2）

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北风呼啸，呵气成霜，天地间一片肃杀。

然而，当程妍再次踏入王叔庄子的酿酒工坊时，却仿佛进入了另一个世界。

工坊内因为持续的蒸煮和发酵过程，温度很高，工人们大多只穿着单衣，依旧汗流浃背，与外面的冰天雪地形成鲜明对比。

今天，是第一批投入发酵的酒醅出缸的日子。

程妍心情有些紧张又充满期待。工人们熟练地用特制的长柄木勺，小心地将地缸中已经发酵好的酒醅取出。

那酒醅颜色深沉，散发出更加浓郁复杂的酒香和果酸味。

取出酒醅后，下一步是“清蒸溜酒”。

工人们将酒醅均匀地铺在巨大的甑锅里，锅底加热，产生的蒸汽穿过酒醅，携带着酒精和风味物质上升，遇到顶部的天锅，冷却凝结成液态的酒液，再通过一侧的竹管，如同山间清泉般，汩汩地流入下面接酒的陶坛中。

这便是“头茬酒”，也称“大茬酒”或“酒头”。

当第一股清澈透明、带着浓郁粮香和曲香的酒液从溜酒管中滴落时，整个工坊的人都屏住了呼吸。

程妍快步上前，用一个小瓷杯接了一点。酒液入手微温，清澈见底。

她凑近闻了闻，那清冽中带着醇厚、不同于寻常酒品的香气，让她心中一阵激动——成功了！至少，这第一步的蒸馏出酒，是成功了！

她小心地抿了一小口。一股极其猛烈、辛辣的灼热感瞬间席卷了她的口腔和喉咙，呛得她立刻咳嗽起来，眼泪都差点飙出来。“咳咳……好烈！”

她咂咂嘴，回味了一下，除了烈，似乎还有一股粮食特有的甘甜和醇厚感隐藏在后面。

果然是有六七十度的头茬酒，度数极高，口感也最为暴烈。

“快，将这批头茬酒全部用新陶坛密封贮存好！” 程妍一边喝水缓解辛辣，一边吩咐道，“剩下的酒糟拌入适量新的大曲粉，重新放入地缸进行二次发酵！”

将后续的循环工作——每日投料、定时出缸、清蒸溜酒、酒糟再发酵——仔细交代给愈发沉稳干练的刘红后，程妍特意装了一小壶辛辣的头茬酒，带着它去找谢国公。

来到谢府时，正值晚膳时分。厅内暖意融融，桌上摆着几样家常小菜。

谢国公刚拿起筷子，见程妍进来，脸上立刻露出笑容。

“爹爹，母亲，”

程妍行礼问安，然后献宝似的拿出那个小酒壶，“这是我照着古方，自己试着酿出来的头茬酒，味道还粗糙得很，尤其烈性十足。爹爹您见多识广，帮我尝尝，这路子可还对？”

谢国公一听是女儿亲手酿的酒，眼睛立刻亮了，伸手就要去接酒壶。

“妍妍！”

谢夫人却嗔怪地看了程妍一眼，语气带着关切，“你这孩子，怎的这个时候过来？可用过晚膳了？品酒不急在一时，快先坐下，陪你爹爹和母亲一同用些，莫要又空着肚子瞎忙活。”

她一边说，一边示意丫鬟添碗筷。

程妍心中一暖，从善如流地坐下。

这些日子天寒地冻，她懒得出门，大多时间都窝在自己宅子里，带着人鼓捣各种吃食。

前段时间成功腌出了色泽黝黑却酸甜脆爽的糖蒜，还特意将方子教给李大花，让她去王叔庄子上组织人手大量腌制，配送给各家火锅铺子。

在她看来，冬天围着热腾腾的火锅，怎么能少了一瓣解腻爽口的糖蒜呢？

虽然她人没常来谢府，但各种自制的小菜、咸菜却没断过。