第143章 豆米火锅（2/2）

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只有这样，柏木枝丫才能持续产生大量的烟雾，而这些烟雾会慢慢地渗透进肉里，赋予腊肉独特的烟火味。说句实话，吃腊肉吃的就是这股浓郁的烟火气息。

就这样，整整两天时间，林知意都被这股烟雾笼罩着。她感觉自己都快被熏入味了，浑身上下都散发着烟熏的味道。腊肉和香肠则直接穿上了一层黑黑的“衣裳”，林知意将它们转移到厨房里，一一挂在房梁上，然后把熏腊肉的架子搬到了柴房里。

林知意决定给杨春兰家、王桂花家以及林达家，每家都送两块腊肉和两节香肠。至于其他家，她总不能送了这家却不送那家。所以，为了避免引起不必要的麻烦，她干脆决定一家都不送了。不过，还是得给周信和白永衡送一些过去。

送完腊肉，林知意匆匆赶回家。一进门，她就闻到了一股浓浓的豆香。灶上煮着的豆子已经煮断腰（断腰，指豆子从中间断开，分成两截）了。这些豆子是王桂花送给林知意的，看起来应该是四季豆的豆子，但颜色比后世常见的紫花豆要浅一些。

现在，豆子有了，腊肉也有了，不来一顿豆米火锅，都对不起这么多天的辛苦。

说干就干，林知意蒸了满满一甑子的糙米饭。因为现在的生活条件比之前好了不是一星半点，所以林知意偶尔会奢侈一下，给自己和栎儿做一顿干饭。更何况豆米火锅，就得配上一碗热气腾腾的米饭。

让栎儿留在家里看着火，林知意去了林达家里，邀请林达他们一起过来吃火锅。

林达他们还是第一次听到这个“火锅”这个说法，都很是好奇，叽叽喳喳地讨论着什么是火锅。林达略微思索一下，便爽快地答应下来了。

他们匆匆收拾了一下，便跟着林知意回了家，还特意带上了家里发的豆芽。这些豆芽本来是他们今晚的晚饭，一斤豆子能发4到6斤豆芽，足够他们兄弟姐妹十五个人饱餐一顿了。因此，他们几乎是隔三岔五就吃糟辣椒炒豆芽来下饭。

回到家中，林知意揭开甑盖看了一下，糙米饭还尚未熟透。她取下四块腊肉，用火钳夹住腊肉，将其伸到灶膛里，把猪皮那一面朝下，放在火上烧了一会儿。烧猪皮不仅可以将猪皮上残留的毛烧干净，还能让猪皮变得更容易咀嚼。如果不烧一下，猪皮就会像一块塑料一样，怎么都嚼不烂。

猪皮一碰到火，空气中立刻弥漫起一股浓郁的肉香味。这股香味仿佛有魔力一般，让正在干活的小馋猫们都停下了手中的活儿，一个个开始吞起了口水。

这些小馋猫们有的在削土豆皮，有的在洗白菜，有的在生火，有的在切魔芋……每个人都各司其职，没有一个人闲着。

等到猪皮全部烧好，小炉子上的水也即将烧开。林知意见状，赶忙将腊肉小心翼翼地放入锅中煮着。她之所以要让腊肉在锅里煮一会儿，其实是有原因的。一方面，可以将腊肉表面沾染的灰尘彻底清洗掉；另一方面，通过煮的过程，腊肉的咸味也会被煮出来一些。如此一来，等会儿清洗腊肉时就会更容易洗干净，而且腊肉吃起来也不会过于咸口。

很快，小炉子上的水开始“咕嘟咕嘟”地翻滚起来，腊肉在锅中上下浮沉，仿佛在欢快地舞蹈。没过多久，一股独特的、带着浓浓烟火气息的香味便从锅里飘散出来，弥漫在整个空间里。

大约一刻钟后，锅里的水不仅颜色发生了明显变化，而且水量也减少了许多。林知意觉得时间差不多了，便果断地将腊肉从锅中捞出。接着，她拿起菜刀，熟练地将猪皮上面的黑色物质一一刮掉。最后，再用丝瓜瓤仔细地将腊肉清洗干净。

林知意将洗干净的腊肉放在砧板上，正准备将腊肉切成片时，孩子们纷纷涌上来，将她团团围住。

腊肉被切开的一刹那，一股柏木树独有的香味弥漫开来。孩子们的目光紧紧锁定在砧板上那粉红色的、冒着热气的腊肉上，他们的喉咙不自觉地上下滑动，不停地吞咽着口水。

林知意本能地想要抓起一块腊肉丢进嘴里，但迎上那一群虎视眈眈的目光时，她的手在空中拐了一个弯，然后将砧板上的腊肉转移到了旁边的盆里。

四块腊肉，估计总重量有六七斤左右，都是给自己人吃的，所以林知意没有刻意把它们切成薄如蝉翼的薄片，反正肥水不流外人田。

切得林知意的手都发酸了，才将四块腊肉全部切完。腊肉在盆里堆积如山，甚至冒出了尖尖的一角。

接下来，该炒制锅底了。林知意舀了一大勺猪油，倒入热锅中。随着温度升高，猪油渐渐融化，她迅速将切好的姜蒜放入锅中，用锅铲快速翻炒。刹那间，空气中弥漫着浓郁的姜蒜香味，刺激着人们的嗅觉神经。

紧接着，她将煮好的豆子连汤一起倒入锅中，用勺子轻轻按压几下，让豆子与汤汁充分融合，变得更加浓稠。林知意觉得汤底有点少了，又往锅里加了两瓢清水。

最后，将切好的腊肉全部倒入锅中，让其香味充分融入汤中。时间一点点过去，腊肉在锅中不断翻滚着，散发出阵阵诱人的香气。

大约一刻钟后，林知意往锅里加入适量的盐，然后将豆芽放入锅中。

在等待豆芽煮熟的间隙，林知意开始准备蘸水。她先取来两个小碗，分别加入两勺糊辣椒面，再加入适量的盐、酱油和醋，还有一点点蒜沫，和一些花生碎，用筷子搅拌均匀。